Slagterier tester målrettet el-stimulering

Mange kvægslagterier i Danmark, Norge og Sverige stimulerer slagtekroppene med elektricitet for at sikre, at kødet bliver så mørt som muligt. Under el-stimuleringen trækker musklerne sig rytmisk sammen, hvorved surhedsgraden i kødet falder hurtigere. Det giver det mest optimale udgangspunkt for mørt kød, når slagtekroppene efterfølgende køles ned.  

Nyt styresystem til el-stimulering

En ny generation af udstyr stimulerer korrekt ud fra hver enkelt slagtekrops behov, så både over- og understimulering undgås. Korrekt stimulering af den enkelte slagtekrop giver bedre mulighed for at udnytte kødets potentiale for at blive mørt.

I 2006 blev der i et nordisk samarbejde mellem norske Nortura, svenske Scan og Kødbranchens Fællesråd udviklet et styresystem, der kan kobles til eksisterende el-stimuleringsudstyr. Systemet styrer og kontrollerer el-stimuleringen af den enkelte slagtekrop.

Styresystemet er udviklet til at modtage information om den enkelte slagtekrop - køn, alder, levende vægt og så videre - og derefter vælge den korrekte stimuleringsprofil til det pågældende dyr. Hvis informationen ikke er tilgængelig, giver systemet en fastsat standard el-stimulering.

Efter stimulering kvitterer systemet med oplysning om tilført strøm. En database registrerer, hvis el-stimuleringen ikke blev gennemført korrekt, ligesom systemet kan give alarm.

Flere forsøg
I 2008 skal nye forsøg optimere indstillingen af el-stimuleringsanlæggene. Bl.a. skal forskellige elektrode- placeringer undersøges, så ind- og udgang af strøm til og fra slagtekroppen gør så meget af kødet så mørt som muligt.