Butiksklar emballering på slagterierne
Centralpakket, detailpakket, butiksklar, case ready – kært barn har mange navne. Slagteriernes Forskningsinstitut udfører en række forsøg for at optimere pakkemetoder til svinekød.
Fuldautomatisk udtagning af hjerteplucks og udstikning af kæber
En ny robot, der udtager hjertepluckssættet, vil kunne lette arbejdet og forbedre hygiejnen på slagtelinien. Slagteriernes Forskningsinstitut leder projektet, der går fra metodeudviklingsfase 2 til udvikling af forsøgsmaskine - fase 3.
Gær er uønsket i kød og kødprodukter
Gær kan findes i kød og kødprodukter, men det gør ikke mennesker syge. Nogle gær er synlige, ændrer smagen eller oppuster emballagen. Slagteriernes Forskningsinstitut giver anvisninger til at undgå gærvækst for at bevare holdbarheden og kvaliteten.
Kulhydraters betydning for smagen i svinekød
Danskerne foretrækker mørt svinekød med en tydelig stegt kødsmag. Nye undersøgelser viser, at den eftertragtede stegte kødsmag i svinekød især afhænger af to kulhydrater, nemlig sukkerstofferne glucose og glucose 6-phosphat.
Smagen af okse- og kalvekød er kompleks
I alt er mere end 1000 stoffer identificeret i tilberedt kød. Ifølge videnskabelige artikler har de ikke lige stor betydning for smagen af kød. Slagteriernes Forskningsinstitut er på forkant med spisekvaliteten for at formidle smagsdannelsens kompleksitet
