ICoMST – en international konference for kødforskere
ICoMST er en årlig tilbagevendende begivenhed. Afholdelsen af kødforskerkongressen går på skift mellem lande, der forsker i rødt kød. I år var det i Sydafrika, næste år foregår konferencen i Danmark, hvor Danish Meat Research Institute er medarrangør.
Indfrysning og optøning af hakket oksekød
Er kummefryseren kødets mellemstation, fra det er købt i supermarkedet til hakkebøffen ligger på tallerken, så kan forbrugeren selv gøre noget for at bevare en god kødkvalitet.
IT-programmer og databaser - en hurtig genvej til viden
En del viden og resultater fra Danish Meat Research Institute er indarbejdet i IT-programmer eller databaser. Virksomhederne kan derved let få adgang til viden om f.eks. indhold af fedt i råvarer eller vækst af L. monocytogenes i et specielt produkt.
Mindre salt i kødprodukter - fordi det er sundere
At spise for meget salt skader kroppen mere end det gavner. Men vi kan heller ikke undvære salt i vores mad. Kødindustriens mål er at reducere saltindholdet i kødprodukter for at øge folkesundheden.
To-i-én dampsuger til kreaturslagtning
En forundersøgelse foretaget af Danish Meat Research Institute viser at rygmarv og smuld ikke kan fjernes i én arbejdsproces. Det er ikke på nuværende tidspunkt teknisk muligt at kombinere de to eksisterende processer til en ny handy to-i-én dampsuger.
Økologisk svinekød skal mørne optimalt på slagtelinien
Fra 2012 skal al foder til økologiske grise være 100 procent økologisk. Økologisk Landsforening, Århus Universitet og Danish Meat Research Institute samarbejder for at optimere slagtemetoderne.
