Projekt - Værdioptimering af oversete råvarer - Projekter

Projektet er afsluttet.

Slutrapport - Værdioptimering af oversete råvarer (28 KB)

Ved at identificere nye muligheder for anvendelse og afsætning af oversete råvarer (eks. lever, hjerte, bimørbrad, kæber o.l.) fra svin kan der udvikles nye produkter med højere afsætningsværdi. Alternative anvendelser vil give adgang til nye markeder og markedssegmenter samt medføre øget fleksibilitet i produktionen og bedre produktionsøkonomi.

Formål
Projektet har som mål at øge værdien af råvarer, som i dag har en lav pris. Dette vil ske gennem udnyttelse af teknologiske muligheder kombineret med viden om forbrugerpræferencer.

Baggrund og indhold
Projektet består af to dele. Der gennemføres en litteraturudredning, der beskriver den aktuelle anvendelse af oversete råvarer i andre kulturer samt mulighederne i anvendelse af forskellige teknologier og additiver i forædlingen. Udredningen skal danne grundlag for konkrete aktiviteter i del 2. En række specifikke oversete råvarer (eks. lever, hjerte, bimørbrad, kæber o.l.) fra svin udvælges og undersøges for funktionelle egenskaber som vandbindingsevne, emulsionskapacitet og stabilitet, tekstur o.l.

Mulige anvendelser vurderes dels for råvaren alene, og dels hvor råvaren tilsættes andre produkter, f.eks. farsvarer el.lign. Der fremstilles prøveproduktioner, der skal afdække anvendelsespotentialet. Produkterne vil blive bedømt sensorisk. Udvalgte produkter kan endvidere vurderes af fokusgrupper med henblik på at beskrive forbrugerreaktioner. I det omfang, der i litteraturdelen er fundet teknologier (f.eks. ekstrudering, wok-stegning) eller anvendelser, der vurderes at have potentiale, vil disse også blive afprøvet i pilotskala. Kokke vil blive inddraget som konsulenter i forbindelse med, at der skal vælges produkter, processer og anvendelser. Projektet afsluttes med en oversigt over de målte egenskaber, forslag til alternativ anvendelse, estimering af costbenefit samt en vurdering af mulige ernæringsanprisninger.

Projektleder: Christian Vestergaard, cve@teknologisk.dk

Offentliggørelse
Offentliggørelse af delresultater: Litteraturudredningen forventes offentliggjort på DMRI’s hjemmeside 30/09/2008. Offentliggørelse af slutresultat: Afsluttende rapport med projektets opnåede resultater forventes offentliggjort 30/09/2010.

Nytteværdi