Bedre kvalitetsbevarelse af kødprodukter

Jannie  Bøegh-Petersen

Jeg er din kontaktperson

Skriv til mig

Indtast venligst et validt navn
Eller dit telefonnummer
Sender besked
Tak for din besked
Vi beklager

På grund af en teknisk fejl kan din henvendelse desværre ikke modtages i øjeblikket. Du er velkommen til at skrive en mail til Send e-mail eller ringe til +45 72201562

Bedre kvalitetsbevarelse af kødprodukter

WP1: Forbedret holdbarhed ved optimeret hygiejne

Kødindustrien udfordres konstant på at kunne levere forædlede kødprodukter med lang holdbarhed. Erfaringer har vist, at en længere holdbarhedstid kan sikres ved, at startkimtal er på 10-20 cfu/g (≤1 log cfu/g) i det færdigemballerede produkt.

Der er behov for implementering af ny teknologi og optimerede håndteringer af produkter og arbejdsprocesser, som forbedrer produktionshygiejnen og dermed det bakteriologiske startniveau i de detailemballerede produkter.

Produktionsvirksomheder af kødprodukter vil med forbedret holdbarhed kunne opnå øget indtjening som følge af færre reklamationer samt forbedret konkurrenceevne og større markedsmuligheder.

 

Artikel:

Bøegh-Petersen, J.; Hansen, F. (2015) Fødevaremagasinet marts side 16-17

                                                   Virus bekæmper Listeria Monocytogenes i fødevarer

 

Granly Koch, A.; Sørensen, R.(2014) Fødevaremagasinet september side 16-17

                                                 Har du tjek på dine kødprodukters holdbarhed?