Kan din spiseolie klare stegetesten?

Kirsten  Jensen

Jeg er din kontaktperson

Skriv til mig

Indtast venligst et validt navn
Eller dit telefonnummer
Sender besked
Tak for din besked
Vi beklager

På grund af en teknisk fejl kan din henvendelse desværre ikke modtages i øjeblikket. Du er velkommen til at skrive en mail til Send e-mail eller ringe til +45 72 20 26 48.

Olie

Kan din spiseolie klare stegetesten?

DMRI's kemiske og sensoriske laboratorier tester lige nu forskellige økologiske olivenolier for deres egnethed til stegning.

Opgaven er kommet i hus med en såkaldt Videnkupon, som små og mellemstore virksomheder kan bruge til at få tilskud til mindre udviklingsopgaver.

Dansk Økologi Agentur har indgået et samarbejde med laboratorierne, og undersøgelserne er i gang.

En kritisk værdi ved stegning er oliernes såkaldte rygepunkt. Olierne begynder at ryge, som tegn på at de nedbrydes, og her er der risiko for, at der dannes sundhedsskadelige stoffer.

Med en alternativ metode til den traditionelle rygepunktsbestemmelse testes oliernes rygepunkt i kontrollerede forsøg med temperaturmålinger på stegeplade og sammenholdes med indholdet af fedtsyrer og producentoplysninger.

Foruden et højt rygepunkt er en god olie til stegning karakteriseret ved en moderat grad af umættethed og et højt indhold af antioxidanter.

Målet er at give importøren Dansk Økologi Agentur en relevant baggrundsviden, så forhandlere og forbrugere kan rådgives om valg af spiseolier i forhold til anvendelsesformål, således at de gode egenskaber bevares bedst muligt, i forhold til såvel sundhed som optimal spisekvalitet.