Projekt - Spiseoplevelse, mæthed og sundhed

Susanne  Støier

Jeg er din kontaktperson

Skriv til mig

Indtast venligst et validt navn
Eller dit telefonnummer
Sender besked
Tak for din besked
Vi beklager

På grund af en teknisk fejl kan din henvendelse desværre ikke modtages i øjeblikket. Du er velkommen til at skrive en mail til Send e-mail eller ringe til +45 72 20 27 18.

Projekt - Spiseoplevelse, mæthed og sundhed

Kød har en mættende effekt og kan derfor blive en vigtig medspiller i bekæmpelsen af fedme. Den viden der er på dette område opsamles og systematiseres, så den kan anvendes af branchen i forbindelse med markedsføring og produktudvikling.

Formål
At systematisere eksisterende viden om køds mættende effekt og videreudvikle forståelsen for den oplevede mæthed ved hele måltider. Herved kan der konstrueres måltider målrettet eksempelvis småtspisende og overvægtige.

Baggrund og Indhold
Animalsk protein har en mæthedsfremmende effekt – og kan derigennem bidrage til vægttab. Videngrundlag for udvikling af koncepter baseret på køds mæthedsfremmende effekt og den store næringsstoftæthed – målrettet såvel befolkningsgrupper med risiko for fedme som småtspisende - skal etableres. Dette vil inkludere:

  • større forståelse for mekanismerne bag animalsk proteins mæthedsfremmende effekt/animalsk proteins betydning for vægttab
  • videreudvikling af viden om hvorledes sensorisk mæthedsfornemmelse fremmes. Muligheder for anvendelse af krydderier, herunder chili, ingefær mv. med henblik på sensorisk mæthed skal belyses set i forhold til fremstilling af kødprodukter
  • udvikling af teknologiske løsninger med henblik på at optimere næringsstoftæthed samt næringsstofbevarelse og – tilgængelighed, mæthedseffekt, holdbarhed og kulinarisk kvalitet igennem proccesering af kødet
  • anbefalinger for sammensætning af måltider indeholdende kød – omfattende sundhedsmæssige (herunder glykæmisk indeks) og sensoriske perspektiver
  • skabe det vidensmæssige grundlag for at inkorporere kød som en afbalanceret del af et sammensat måltid - i såvel kulinarisk som ernæringsmæssigt henseende

Branchen har tidligere støttet forskning indenfor dette område på Københavns Universitet/Det Biovidenskabelige Fakultet (KU-Life). Dette projekt skal udmønte de grundvidenskabelige forskningsresultater i mere praktisk anvendelig viden.

Nytteværdi
Forbedret videngrundlag for produktion af måltider og kødprodukter med mættende effekt målrettet for eksempel småtspisende og overvægtige.

Samarbejdspartnere
Københavns Universitet/Det Biovidenskabelige Fakultet (KU-Life) (Human Ernæring og sensorisk videnskab). Projektleder Margit Dall Aaslyng. mdag@teknologisk.dk

Offentliggørelse
Offentliggørelse af delresultater: State of the art rapport lægges ud på DMRI's hjemmeside. Offentliggørelse af slutresultat: Afsluttende rapport med overordnede konklusioner lægges ud på DMRI's hjemmeside inden 30/9 2010.