Sous vide - også til gavn for miljøet

Mari Ann Tørngren

Jeg er din kontaktperson

Skriv til mig

Indtast venligst et validt navn
Eller dit telefonnummer
Sender besked
Tak for din besked
Vi beklager

På grund af en teknisk fejl kan din henvendelse desværre ikke modtages i øjeblikket. Du er velkommen til at skrive en mail til Send e-mail eller ringe til +45 72 20 26 82.

sousvide

Sous vide - også til gavn for miljøet

Sous vide-produktion af kød bliver mere og mere udbredt til fremstilling af semi-tilberedte kødprodukter, der færdigtilberedes i foodservice-sektoren.

Kødet pakkes i tætsluttende vakuumposer, hvorefter det varmebehandles ved lav temperatur i lang tid. Dette sikrer lavt svind og god kvalitetsbevarelse, hvilket bidrager til bedre råvareudnyttelse og mindre madspild.

Dette kan godt betale sig i det lange løb - også selvom der skal bruges energi til at opvarme, køle og færdigtilberede kødet, før det kan serveres.

For eksempel har DMRI lavet tests med stykker af svinelårtunge:

Ved at sænke procestemperaturen fra 80 °C til 58 °C kan man varmebehandle kødet i op til 17 timer uden at øge omkostningerne til energi og vand - derved spares 10 % på svindet, hvilket svarer til ca. 7 kr./kg råvare.

 

 

DMRI kan hjælpe dig med procesoptimering af din produktion