Teknologisk kvalitet, holdbarhed, spisekvalitet, sundhed og etik

For at opnå den optimale kvalitet af svine-, okse-, og fjerkrækød er det nødvendigt at fokusere på alle de led i kæden fra gen til gaffel, som har indflydelse på mørhed, saftighed, smag, dryptab og holdbarhed. Vi har stort fokus på at optimere kødets kvalitet, så det modsvarer de meget forskellige krav, kunderne stiller, afhængig af om kødet for eksempel skal anvendes til videre forarbejdning eller til fersk konsum.

Vi har således særligt fokus på at optimere råvarens kvalitet og den efterfølgende emballering, opbevaring/lagring og tilberedning, så forbrugerne får gode spiseoplevelser. Tilsvarende arbejder vi på at optimere kødkvaliteten, så virksomhederne kan producere kødprodukter med tilfredsstillende udbytter og efterspurgt kvalitet. Endvidere udvikler vi omkostningseffektive løsninger, der forbedrer dyrs velfærd under transport, opstaldning og bedøvelse. Vores ekspertise, kombineret med indsigt i forbrugernes krav til kvalitet, hjælper industrien til at forbedre udbytte og kvalitet af udskæringer og produkter.

Hvad kan Teknologisk Institut hjælpe dig med?

Dyrevelfærd under transport, opstaldning og bedøvelse
Identifikation af årsager til kvalitetsfejl, f.eks. høje dryptab, lave udbytter, afvigende smag og lugt, utilfredsstillende tekstur samt forringet holdbarhed
Krav til kødkvalitet og produktionsprocesser i foodservice sektoren
- Sensoriske forskelstest og profilanalyser af fødevarer
- Forbrugerundersøgelser, herunder fokusgrupper
Sensoriske metoder til brug for kvalitetskontrol og produktudvikling
Tilberedning af kød, så krav til såvel sikkerhed som spisekvalitet imødekommes
Kød som en del af måltidet – krav til kødkvalitet, tilbehør og tilberedning
Marinering, der giver et sikkert og velsmagende produkt
Betydning af avl og fodring for kødets kvalitet
Kødets ernæringsmæssige kvalitet

Cases