Teknologisk Institut indbyder til temadag om anvendelse af Tang som ny ingrediens.
Formålet med temadagen er at sætte fokus på anvendelse af tang i industrielt fremstillede fødevarer. Der arbejdes med anvendelse af tang i flere forskellige produkttyper, og erfaringer med disse produkter omtales.
I sommeren 2011 ramte nyheden om - hvor farligt det kan være at spise tang - mange af landets skrevne medier. Overskrifterne skabte en del opmærksomhed og satte fokus på, hvorfor det er vigtigt for den enkelte producent at have styr på risikovurdering af nye ingredienser.
Tang kan have mange positive egenskaber i form af nye smagsindtryk og fx en usædvanlig sund sammensætning af fedtsyrer, som gør tang til en ny spændende ingrediens med mange anvendelsesmuligheder.
Kom og vær med til en spændende dag!
Temadagen afholdes i Ingrediensnetværket BioPeople og i samarbejde med virksomhedsnetværket Bag om Smagen.
Program - den 8. februar 2012
10.00 Velkomst og Introduktion til dagen
v/ Lone Søvad Madsen, Fødevareteknologi, Teknologisk Institut
10.10 Erfaringer med produktudvikling med tang – i kødprodukter
Kan man tilsætte tang til skinke og farsprodukter? Kan tilsætning af
tang bruges til udvikling af nye og anderledes kødprodukter? Hvordan
påvirker det smag og tekstur, og hvad synes forbrugerne om det?
v/ Lise Nersting, DMRI, Teknologisk Institut
11.00 Pause
11.15 Tang i mad - med fokus på sundhed
Susan har gennem sit mangeårige engagement som leder af netværket
"Tangnettet" opnået et omfattende kendskab til fødevarer med tang fra
både ind- og udland. Dette indlæg vil opsummere denne viden med
fokus på sundhed.
v/ Susan L. Holdt, Post.doc. DTU-Miljø
12.00 Frokost
13.00 Tang og funktionalitet
Tang indeholder mange funktionelle ingredienser som kan udnyttes
"direkte" med tangen - eller som oprensede ingredienser. I Danisco
undersøges konstant nye udnyttelsesmuligheder baseret på viden
om forskellige tangtypers vækst og variationer.
v/ Anne Juul, Udviklingsdirektør, Danisco A/S
13.30 Hvorfor skal anvendelsen af tang risikovurderes?
Hvilke farer kan der være forbundet med
anvendelse af forskellige slags tang som fødevareingredienser?
Hvilken lovgivning påbyder at udføre risikovurderinger? Hvornår skal
der en egentlig godkendelse til?
Hvordan foretager man en risikovurdering?
v/ Helle Buchardt Boyd, Environment & Toxicology, DHI
14.15 Pause
14.45 Tang: Spiselig, velsmagende, sund, tilgængelig og bæredygtig
Tang indeholder næsten alt, hvad der er vigtig i sund mad, undtagen
kalorier. Tang har et enormt uudnyttet gastronomisk potentiale, som
ingrediens, som smagsgiver og som fornyer i det nordiske køkken.
v/ Ole G. Mouritsen, MEMPHYS - Center for Biomembrane Physics, SDU
15.45 - 16.00 Spørgsmål og afslutning
v/ Lone Søvad Madsen, Fødevareteknologi, Teknologisk Institut
Ret til ændringer forbeholdes
