Viden om Slagteri og Forædling Nr. 1

Susanne  Støier

Jeg er din kontaktperson

Skriv til mig

Indtast venligst et validt navn
Eller dit telefonnummer
Sender besked
Tak for din besked
Vi beklager

På grund af en teknisk fejl kan din henvendelse desværre ikke modtages i øjeblikket. Du er velkommen til at skrive en mail til Send e-mail eller ringe til +45 72202718

Viden om Slagteri og Forædling Nr. 1

Skånsom højtryksbehandling viser vej til nye kødprodukter
Højtryk har hidtil mest været anvendt til at dræbe mikroorganismer i fødevarer. Men højtryk påvirker også en række andre egenskaber i kødprodukter. Det vil Danish Meat Research Institute nu udnytte til at udvikle pølser og pålæg med mindre salt og færre tilsætningsstoffer uden at lade det gå ud over den gode smag, konsistensen og holdbarheden. Frem for alt handler det om at fremstille sundere kødprodukter til forbrugerne.

Sådan hindres skimmel på kødprodukter
Skimmel er uønsket på overfladen af vores madvarer. Langt de fleste organismer er ikke farlige, men får de lov at gro på overfladen kan visse arter danne giftstoffer. Men det kan være vanskeligt at undgå skimmel i produktionslokalerne, fordi de svæver rundt i luften overalt i naturen, og når de kommer ind, vil de også sætte sig på kødprodukterne.

Kan oversete råvarer få større værdi?
I fjerkræbranchen laver de ”hotwings” af vinger, der tidligere ingen værdi havde. Og på gourmetrestauranter køber gæsterne lækre svinekæber, der tidligere gik til pølsefars. Kødstykker eller udskæringer, som ellers ingen værdi har eller kun har ringe værdi, kan på den måde blive en ny indtjeningskilde for slagterierne. Kan der koges bouillon af ben i industriel skala eller kan en kæmpe-wok stege lækre wokstrimler?

Optimeret organudtagning ved kreaturslagtning
Kan mellemgulv friskæres og udtages i den samme arbejdsproces som mave-tarmsæt og plucks? En forundersøgelse på Danish Meat Research Institute viser at mellemgulv, mave-tarmsæt og plucks måske med fordel kan tages ud i ét stykke. Arbejdsprocessen kan optimeres, fordi det ikke længere er to, men kun én arbejdsgang. Det kan betyde højere fødevaresikkerhed, færre tunge løft for slagterimedarbejderne og muligvis en mindre mandskabsbesparelse.

Røntgenskanning kan mere end fange fremmedlegemer
Teknologi til detektion af fremmedlegemer i kød er i dag mere end simple metaldetektorer, der kun kan fange stumper af metal. Skannere, der bruger røntgen, er endnu bedre til kvalitetssikring, og leverer samtidig information, som kan benyttes til at sikre, at produktmål overholdes. Outputtet fra en røntgenskanning kan, når en hurtig PC har behandlet data, f.eks. vise om der er benstumper i et produkt, om produktvægten er korrekt eller om tykkelsen på pølserne i pakken varierer.

En god smagsoplevelse kan øge produktets værdi
Har din virksomhed et nyt produkt, der skal have den rette kvalitet inden salg, eller har du et ønske om at højne kundernes oplevelse af varens kvalitet, så har vi metoderne til at teste med. Vores trænede smagsdommere vurderer produktet og sætter ord på deres sanseoplevelser.

 

Viden om Slagteri og Forædling Nr. 1 - udgivet 2009