Viden om Slagteri og Forædling Nr. 6

Susanne  Støier

Jeg er din kontaktperson

Skriv til mig

Indtast venligst et validt navn
Eller dit telefonnummer
Sender besked
Tak for din besked
Vi beklager

På grund af en teknisk fejl kan din henvendelse desværre ikke modtages i øjeblikket. Du er velkommen til at skrive en mail til Send e-mail eller ringe til +45 72 20 27 18.

Viden om Slagteri og Forædling Nr. 6

Automatisk udstyr til vognvask skal fjerne skidtet
Rengøring og desinficering af transportvognen er hårdt og beskidt arbejde, der i dag foregår manuelt på slagteriet. Det skal gøres hver gang en transportvogn har afleveret svin på slagteriet. Hos virksomheden Egatec, der er samarbejdspartner til Danish Meat Research Institute, er nyt forsøgsudstyr ved at blive udviklet til automatisk, indvendig rengøring af svinetransportvogne.

Matematisk model kan forudsige oksekøds holdbarhed
Danske kreaturslagterier kan se frem til at kunne forudsige holdbarheden af det ferske kød fra pakken er forseglet til pakken åbnes af forbrugeren. Indledende forsøg på Danish Meat Research Institute viser, at holdbarheden af vacuumpakket kød kan forudsiges ved brug af modeller. Når alle faktorer er undersøgt, vil det være muligt fra en PC, at udregne kødets holdbarhedsperiode, blot ved at ændre på nogle få tal i en model.

Perfekt knivstål til fremtidens robotter
Knivstål til kødbranchens maskiner og robotter har længe været et valg mellem to typer. Valget har været mellem enten stål der er rustfast, men ”blødt” eller et stål, der kan blive hårdt, men ruster. Nu har den svenske stålfabrikant Uddeholm AB og Danish Meat Research Institute udviklet et rustfast materiale, der kombinerer de bedste egenskaber fra begge typer stål.

Svinekødets rolle i det danske festmåltid
Svinekød har typisk status som hverdagsmad, hvorimod okse- og kalvekød indgår i festmåltidet. Stemmer det også med, hvad der står på menukortene i forsamlingshuse og restauranter? En undersøgelse foretaget på Danish Meat Research Institute viser, at svinekød er godt repræsenteret på de danske festmenuer, kun overgået af oksekød. Årsagen er, at spisestederne stadig laver de traditionelle danske festretter med svinekød, fordi kunderne bestiller det.

Ingen lette løsninger på pH-problemet i skinker
Hvis Danmark skal vinde de tabte markedsandele tilbage på det lukrative marked for højkvalitets-kogeskinker, må pH-niveauet i råvaren ikke være for lavt. Men et højere pH-niveau, må heller ikke være på bekostning af den gode dyrevelfærd. Danish Meat Research Institute arbejder på at finde alternative løsninger, så de danske svineproducenter igen kan få de høje priser for råvarer til produktionen af højkvalitets-kogeskinker.

 

Viden om Slagteri og Forædling Nr. 6 - udgivet 2008