Mikrobiologisk sikre kødprodukter

God holdbarhed og høj mikrobiologisk fødevaresikkerhed er krav som stilles til alle fødevarer. Med et solidt kendskab til rengøring, produktions flow, processer (saltning, fermentering, tørring, varmebehandling, emballering) og konservering er det let at dokumentere, at dine produkter lever op til disse krav.

Hvad kan Teknologisk institut hjælpe dig med?

Afklare om dine produkter/levnedsmidler er sikret mod vækst af sygdomsfremkaldende bakterier
Komme med anbefalinger til hvordan fødevarer sikres mod sygdomsfremkaldende bakterier
Beregne vækst af Listeria monocytogenes og Clostridium botulinum i kødprodukter
Gennemføre challengetest, hvor vækst hhv. drab af relevante bakterier undersøges i dit kødprodukt under produktionslignende forhold i vores pilot plant
Afklare årsag til fund af patogene/sygdomsfremkaldende bakterier i fødevarer f.eks. listeria eller salmonella
Anvise hvordan uønskede bakterier fjernes fra produktionsmiljø og fødevarer
Finde årsagen til dårlig holdbarhed af kødprodukter og anvise hvordan det forbedres
Gennemføre holdbarhedstest, hvor kødprodukternes sensoriske, mikrobiologiske og kemiske kvalitet dokumenteres fra produktion til forbrug
Dokumentere hvordan mikrobiologiske risici udpeget i HACCP programmet kan håndteres

Cases

Nyt fra DMRI April 2010 - Rengøring skal dokumenteres dagligt (332 KB)