Rigtig pakning af frisk frugt og grønt skal forhindre spild

Helle  Allermann

Jeg er din kontaktperson

Skriv til mig

Indtast venligst et validt navn
Eller dit telefonnummer
Sender besked
Tak for din besked
Vi beklager

På grund af en teknisk fejl kan din henvendelse desværre ikke modtages i øjeblikket. Du er velkommen til at skrive en mail til Send e-mail eller ringe til +45 72203163

Champignoner

Rigtig pakning af frisk frugt og grønt skal forhindre spild

Det kan lyde nemt. Men reelt er det en svær opgave at emballere og opbevare frisk frugt og grønt, så varerne ikke rådner. I Danmark smider vi frugt og grønt ud for 3,1 milliarder kroner om året. Men der er håb forude – et projekt giver løsninger til at pakke salaten, champignoner, broccoli og de revne gulerødder.

Det største spild af frugt og grønt sker i detailhandlen – tabet er tidligere opgjort til 428 millioner kroner årligt. Teknologisk Institut leder et projekt, der skal øge fødevarebranchens og detailhandlens indtjening på salg af frisk frugt og grønt. Holdbarheden kan nemlig forlænges, hvis produkterne pakkes i en velegnet emballage og opbevares korrekt. Tilsvarende kan en forkert emballering og opbevaring få katastrofale konsekvenser for holdbarheden og kvaliteten af produkterne.

- Emballeret frugt og grønt kan resultere i halvt så meget spild som uemballeret frugt og grønt. Eksempelvis kan en agurk uden emballage typisk holde i tre dage. Hvis agurken emballeres med 1,5 gram plast, kan den holde i op til to uger. Så det kan vitterlig betale sig at emballere frisk frugt og grønt, fortæller projektleder Hanne Kastberg fra Teknologisk Institut og fortsætter: Opbevaringsforholdene er desuden helt afgørende for kvaliteten og holdbarheden. Når opbevaringstemperaturen sænkes med ti grader celsius, så kan holdbarheden af frisk frugt og grønt forlænges i gennemsnit med to en halv gang – og ved let forarbejdede produkter forlænges holdbarheden med op til otte gange.

Også hjemme hos forbrugerne ender meget mad i skraldespanden. I den enkelte husstand udgør madspild ifølge Miljøstyrelsen lidt under halvdelen af dagrenovationen. Heraf er ca. 23 procent fødevarer, der ellers kunne være blevet spist. Resten er skræller og ben mv. På landsplan svarer det til, at 157.720 tons mad – heraf 62.051 tons frugt og grønt pr. år – kunne have været spist.

Bedre forarbejdede produkter lavet af frugt og grønt vil se dagens lys
Projektets resultater gør det muligt for branchen at optimere emballeringen og opbevaringen, og det giver i sidste ende produkter med en højere kvalitet og holdbarhed.

- Vores stikprøve har tidligere vist, at tre ud af fire letforarbejdede produkter lavet af fx blandede salater eller snittede gulerødder ikke kvalitetsmæssigt er i orden på sidste holdbarhedsdag, fordi de er pakket i en for tæt emballage eller har andre kvalitetsproblemer. Så vi skal fortsat arbejde på at forbedre både kvaliteten og holdbarheden. Udfordringen er at få hele forsyningskæden til at samarbejde og få udbredt forståelsen for, hvor vigtigt det er med en korrekt opbevaring, emballering og kvalitetsvurdering, fortæller Hanne Kastberg og henviser til Aarhus Universitets forskning.

Pakning af frisk frugt og grønt

Teknologisk Institut blev den 8. januar 2013 besøgt af 120 deltagere i det afsluttende seminar på innovationskonsortiet ’Produkttilpasset pakning af frisk frugt og grønt’.

Fakta
Innovationskonsortiet ’Produkttilpasset pakning af frisk frugt og grønt’ har arbejdet på at øge kvaliteten og reducere spildet af frisk frugt og grønt under distribution og salg. Udover Teknologisk Institut har følgende partnere deltaget i projektet: Aarhus Universitet, Institut for Fødevarer, Gartneri Rådgivningen, Scanstore Packaging, NNZ Denmark, PBI Dansensor, Multivac, Linde/AGA, COOP, Axel Månsson, Yding Grønt, Tange Frilandsgartneri, Slice Fruit, Gl. Estrup, Årstiderne, Ørskov Frugt, CFS, Videometer, Svanholm, Peter Skov Johansen, Juice4You, Lykkegården, Danske Frugtavlere, Gartneriet Torup og Ventegodtgård.

Det er vigtigt at håndtere og opbevare grøntsager i en produkttilpasset emballage og ved en lav temperatur i hele kæden fra mark til køkken.