Må vi gemme en cookie?

Vi bruger cookies for at forbedre din oplevelse af vores hjemmeside, målrette indhold samt statistik. Læs mere om cookies

"Brexit virus"

Anita  Forslund

Jeg er din kontaktperson

Skriv til mig

Indtast venligst et validt navn
Eller dit telefonnummer
Sender besked
Tak for din besked
Vi beklager

På grund af en teknisk fejl kan din henvendelse desværre ikke modtages i øjeblikket. Du er velkommen til at skrive en mail til Send e-mail eller ringe til +45 72 20 20 68.

"Brexit virus"

Temadagen "Fødevaresikkerhed fra produktion til forbruger" blev afholdt i november 2017. Læs hovedpunkter fra Anita Forslunds indlæg her:

I de seneste år er virus blevet erkendt som en vigtig årsag til fødevarebårne sygdomme. Virus er infektiøse mikroorganismer, som kan inficere både planter, dyr og mennesker. Virus kan spredes via forskellige ruter f.eks. via aerosoler, når en inficeret person hoster, eller via fækal-oral rute, hvis fæces materiale fra inficerede individer utilsigtet indtages. Virus udskilles i høje koncentrationer fra inficerede individer, og der skal få viruspartikler til at forårsage sygdom.

Virus er inaktive uden for værten og opformeres derfor ikke i fødevarer. Modsat bakterier har virus ingen indre metabolisme og kræver ingen næringsstoffer for at overleve. Viruskontaminering vil ikke forøges gennem produktionen, ved transport eller under lagring, og forurenede produkter vil lugte og smage normalt.

De virus som oftest er involveret i fødevarebårne infektioner er norovirus (NoV), rotavirus, hepatitis A virus (HAV) og hepatitis E virus (HEV). Det er uvist, hvorvidt Fugleinfluenza virus kan spredes via fødevarer. De fleste fødevarebårne virus er mere modstandsdygtige overfor varme, desinfektion, salt og pH ekstremer sammenlignet med vegetative bakterieceller. Køling og frost har tilsvarende en begrænset indflydelse på inaktiveringen af virus.

I kød og kødprodukter afhænger inaktiveringen af, hvilket virus, der forekommer, samt hvilken processering/konserveringsmetode, der anvendes. Varmebehandling ved 71°C i 5 minutter eller 80°C i 1 minut inaktiverer HEV, mens HAV inaktiveres efter 10 minutter ved 80°C. Norovirus kan inaktiveres ved kogning. Fugleinfluenza virus inaktiveres ved lavere temperaturer (70°C i 1 sekund) grundet dens lipidmembran. High hydrostatic pressure processing (HPP) kan anvendes til inaktivering af virus ved relevante kombinationer af tryk, tid og temperatur.

Der er stadig begrænset viden om forekomst af virus i kød/kødprodukter samt effekten af hurdler, som traditionelt anvendes til reduktion af bakterier i produktionen. Introduktion af nye molekylærbiologiske teknologier og metoder til detektion af virus, gør det nu muligt at påvise virus i fødevarer ,og studere effekter af processering/konserveringsmetoder i forhold til, at sikre inaktivering af virus i det færdige produkt.