Må vi gemme en cookie?

Vi bruger cookies for at forbedre din oplevelse af vores hjemmeside, målrette indhold samt statistik. Læs mere om cookies

Højere sikkerhed for vakuumpakket kød med termisk chok

Mari Ann Tørngren

Jeg er din kontaktperson

Skriv til mig

Indtast venligst et validt navn
Eller dit telefonnummer
Sender besked
Tak for din besked
Vi beklager

På grund af en teknisk fejl kan din henvendelse desværre ikke modtages i øjeblikket. Du er velkommen til at skrive en mail til Send e-mail eller ringe til +45 72 20 26 82.

Højere sikkerhed for vakuumpakket kød med termisk chok

Øget fødevaresikkerhed og længere holdbarhed.

Der er stor interesse for de nye resultater hvor termisk chok-teknologi er testet med højfrekvente mikrobølger (5,8 GHz) og flash-autoklavering.

Med termisk chok kan en lang række bakterier fjernes fra overfladen af vakuumpakket kød. Heriblandt de varmeresistente Listeria monocytogenes og non-proteolytiske Clostridium botulinum sporer.

Anvendes mikrobølger er sporedrabet 4 gange hurtigere end ved 90°C varmt vand, mens behandling med 130°C varmt vand er op til 9 gange hurtigere.

 

Videreudvikles termisk chok-teknologien, vil der i fremtiden kunne produceres langtidsholdbare sous vide-produkter, der kan opbevares og distribueres ved 5°C.

 

Kontakt os for mere information