Listeriasikrede produkter i 90 dage
2026
Projektets formål er at gøre det muligt for kødindustrien at dokumentere, at ready-to-eat-produkter kan gives 90 dages holdbarhed uden risiko for vækst af L. monocytogenes. Målet et at gennemføre challengetest med kødprodukter tilsat varierende konservering og podet med L. monocytogenes, pakning og lagring med analyse af vækst i op til 90 dage, så listeriamodellen på DMRI Predict kan udvides fra 44 dage til 90 dage.
Projektet er støttet af Svineafgiftsfonden og igangsat 1. januar 2026 og forventes afsluttet 31. december 2028.
De forventede direkte resultater vil foreligge i forlængelse af, at de pågældende aktiviteter er gennemført, opgjort og klargjort til offentliggørelse.
Resultaterne offentliggøres på Teknologisk Instituts hjemmeside: Notater og artikler offentliggøres løbende, og en slutrapport vil foreligge efter projektets afslutning.
Hvert kvartal offentliggøres en kort status på projekthjemmesiden på Teknologisk Instituts hjemmeside.
Resultaterne stilles gratis til rådighed for alle virksomheder, der er aktive i den pågældende sektor eller delsektor.
Projektstatus 1. kvartal 2026
Det vigtigste nye output er, at: •Der er afholdt opstartsmøde med projektets følgegruppe •Der er lavet en overordnet plan for projektets aktiviteter, hvor input fra virksomhederne er implementeret •De første forsøg er sat i gang. Her fastlægges kulde-saltopformering af de udvalgte stammer til forsøget. Ligeledes testes betydningen af nitrit og ascorbat for væksten ved pH 5,8 og pH 6,3. Dette gennemføres for at fastlægge forholdet mellem nitrit og ascorbat til langtidsforsøgene, hvor henfald af nitrit måske har betydning for væksthastigheden. |
Den næste store aktivitet i projektet er, at •Vurdere data fra første forsøg •Igangsætte en serie af forsøg (Challengetest), hvor den estimerede vækst af Listeria monocytogenes efter 90 dage er 2-4 log cfu/g. Det betyder en række kombinationer af pH, salt, laktat, acetat og nitrit. |