Optimering af termiske processer i relation til energiforbrug, udbytte, sikkerhed, spisekvalitet

Mari Ann Tørngren

Jeg er din kontaktperson

Skriv til mig

Indtast venligst et validt navn
Eller dit telefonnummer
Sender besked
Tak for din besked
Vi beklager

På grund af en teknisk fejl kan din henvendelse desværre ikke modtages i øjeblikket. Du er velkommen til at skrive en mail til Send e-mail eller ringe til +45 72 20 26 82.

Optimering af termiske processer i relation til energiforbrug, udbytte, sikkerhed, spisekvalitet

Når fødevarer opvarmes og nedkøles påvirkes udbytte, tekstur, smag, farve, holdbarhed og sikkerhed. Det er derfor vigtigt at de termiske processer styres optimalt.

Samtidig er produktionsøkonomien og miljøbelastningen afhængig af, at der anvendes mindst mulig energi. Projektet sigter derfor mod at finde den optimale balance mellem produktkvalitet og energiforbrug.

Intro video til DMRI TestLab  youtube

 

Kurser:

NYHED: Sous vide - lær den sikre vej til et godt produkt


 

Konference bidrag:

31th EFFoST 13-16 November 2017, Sitges, Spain:

Effect of reheating and storage temperature on the growth of psychrotrophic C. botulinum spores in LTLT cooked meat

How to reduce cooking time of sous vide cooked pulled pork with proteolytic enzymes

 

 

Ydelser:

 

 

siden er under opbygning