30.000 tons madspild skal reddes i storkøkkener - 2016

Teknologisk Institut og Miljø- og Fødevareministeriet sender nu madspildsjægere ud i storkøkkener for at minimere madspild. 

Der skal nu sættes ind mod madspildet i danske storkøkkener til kantiner, hospitaler og institutioner. De får derfor mulighed for at få hjælp fra Madspildsjægere fra Teknologisk Instituts nye division AgroTech. Tal fra Miljø- og Fødevareministeriet viser, at op til 30.000 tons mad om året går til spilde i danske storkøkkener.

- Storkøkkener har naturligvis allerede stor fokus på reduktion af madspild. Men vores erfaringer viser, at nye øjne på arbejdsprocesser giver mulighed for yderligere reduktion af madspildet. Det kan være, at det viser sig, at køkkenerne sender for store portioner ud, og råvarer som hidtil at blevet kasseret, faktisk kan anvendes til andre måltider eller ingredienser, siger centerchef Anette Gravgaard, Teknologisk Institut.

Madspildsjægerne bygger på AgroTechs tidligere erfaringer med reduktion af madspild. Her viser beregninger bl.a., at en målrettet indsats kan halvere madspildet med op til 50 procent.

Når en madspildsjæger skal identificere muligt madspild i et storkøkken, måles spildet over en periode på omkring 3 uger via en weblog – et brugervenligt online værktøj. Derefter afholdes madspilds-workshops, hvor madspildsjægeren sammen med køkkenmedarbejderne ser på, hvordan man kan reducere spildet ud fra målingerne af, hvilke fødevarer, køkkenet aktuelt kasserer. Resultatet bruges til at udarbejde konkrete handleplaner til at mindske madspildet.

Projektet Madspildsjægerne finansieres af Miljø- og Fødevareministeriet, hvor op til 40 danske storkøkkener kan medvirke. Deltagerne i projektet udvælges bl.a. ud fra, at køkkenerne skal tilberede mere end ca. 400 måltider pr. dag, geografisk spredning og typer af storkøkkener.