Analyse og optimering af oliebaserede produkter

Europa-Kommissionen er ved at fastsætte en øvre grænse for indholdet af transfedtsyrer i fødevarer. En erstatning af fedtstoffer uden tab af sensoriske egenskaber kan imidlertid være udfordrende, og der findes kun få bæredygtige alternativer til transfedt som kan give den samme struktur i den endelige fødevare. Teknologisk Institut kan hjælpe dig med at finde nye måder til at give fødevarer den rette tekstur og sensoriske kvalitet og dermed imødekomme forbrugernes forventninger til produktets smag og udseende uden transfedt.

Teknologisk Institut kan hjælpe dig med:

• Strukturering af fiskeolie og vegetabilsk olie.
• Identifikation, udformning og udvikling af nye ingrediensløsninger til strukturering af olier.
• Fysisk-kemisk karakterisering af fedtindhold.
• Måling af oxidativ stabilitet (fx ved differentiel scanningskalorimetri) og oxidationsinduktionstid.
• Bestemmelse af oliers fedtsammensætning.
• Analyse af oliebaserede produkter.
• Analyse af partikelstørrelse, faseadfærd og -struktur.
• Analyse af reologisk adfærd.
• Mikroskopiske billeder af de oliebaserede produkter.

Disse ydelser kan med fordel benyttes i forbindelse med produktudvikling af nye fødevarer eller optimering af eksisterende.

Cases

Vi kan hjælpe dig med at indkapsle flerumættede fedtstoffer (fx omega-3 eller fiskeolie) i et 3D-netværk og derved danne en gellignende struktur, der kan modstå en ønsket forskydningsspænding. Fordelen ved dette er, at det flerumættede fedtstof vil opføre sig som fedt i fast form. Dette er ikke kun relevant for udviklingen af ​​nye fødevarer beriget med eksempelvis omega-3, men også for producenter af fiskefoder.