10 gode råd til at undgå madforgiftning fra julebuffeten

Undgå at tilføje farlige bakterier til maden:

1. God orden og ryddelighed er vigtig, når maden fremstilles og anrettes   
2. Varmebehandlede retter må ikke håndteres samtidigt med rå grøntsager og kød. Brug altid rene køkkenredskaber
3. Pasteuriserede æg anbefales til alle ikke-varmebehandlede retter, hvori æg indgår f.eks. mayonnaise
4. Serveringsbestik skal være med lange skafter og i tilstrækkeligt antal
5. Pæne toiletforhold med tydelig skiltning om håndvask. Sørg eventuelt for adgang til håndsprit

Undgå, at bakterierne vokser under bl.a. fremstilling og servering:

1. Lune retter skal opvarmes til over 63°C i centrum i 12 minutter før servering
2. Kolde retter kan opbevares ved højst 5°C i max 5 dage før servering
3. Varmebehandlede produkter skal nedkøles til under 10°C på max 3 timer og opbevares på køl ved højst 5°C i max 5 dage
4. Pyntning med krydderurter foretages umiddelbart før servering
5. Maden må ikke stå på buffeten i mere end 3 timer