Bioaktive komponenter i restprodukter, kvægslagtning

Opsummering af resultater fra screeningsforsøg for bioaktivitet i hydrolysater fra okse og kalv

Dette speciale undersøger de fire hydrolysater HPP!!, HBG, HPG1.1 og HPL, der alle er af animalsk oprindelse. Herved vil hydrolysaternes potentiale som bioaktive komponenter til funktionelle fødevarer undersøges ved at afprøve dem i fire forskellige traditionelle danske kødprodukter, der tilsammen omfatter adskillige tilberedningsmetoder.

OMTALE:

Meinert, L.(2013) Plus Proces nr 3 side 8-9

                              Kødprodukter med bioaktive peptider - et sundt perspektiv