Må vi gemme en cookie?

Vi bruger cookies for at forbedre din oplevelse af vores hjemmeside, målrette indhold samt statistik. Læs mere om cookies

Kødkvalitet classic

Marchen Sonja Hviid

Jeg er din kontaktperson

Skriv til mig

Indtast venligst et validt navn
Eller dit telefonnummer
Sender besked
Tak for din besked
Vi beklager

På grund af en teknisk fejl kan din henvendelse desværre ikke modtages i øjeblikket. Du er velkommen til at skrive en mail til Send e-mail eller ringe til +45 72 20 26 77.

Kødkvalitet classic

Projektets formål er at

  • • kortlægge kvalitetsniveauet af dansk grisekød anno 2018
  • • afdække besætnings- og slagteriforskelle for at identificere årsager til kvalitetsvariation
  • • anvise køle- og indfrysningsprocesser for det aktuelle råvaregrundlag

Det aktuelle kvalitetsniveau for dansk grisekød analyseres. Niveauet og variationen i kødfarve, pH2, dryptab, konsistens, kvalitet af brystflæsk og brudstyrke af ribben kvantificeres for danske slagtesvin. Betydning af hhv. besætning og slagteri for kødkvalitetsniveauet undersøges. Endvidere afklares, om de anvendte køle- og indfrysningsprocesser er optimale for det nuværende råvaregrundlag. Forslag til initiativer for at sikre et fortsat højt kvalitetsniveau af dansk grisekød opstilles, og økonomiske konsekvensberegninger foretages med afsæt i produktionsomkostninger og den estimerede værdi.

 

Artikel:

Aaslyng, MD., Hviid, M. (2020) Meat science vol. 163. Meat quality in the Danish pig population anno 2018
                                     

Konference:

Bak, KH., Ha, SAT., Hviid, M. (2019) ICoMST augugst, Potsdam. Color of longissimus thoracis et lumborum of danish pork at 24 h and 48 h postmorten

Hviid, M., Kristensen, L. (2019) ICoMST august, Potsdam. Difference in meat quality depending on process time during slaughtering and chilling