Kødkvalitet classic

Projektets formål er at

• • kortlægge kvalitetsniveauet af dansk grisekød anno 2018
• • afdække besætnings- og slagteriforskelle for at identificere årsager til kvalitetsvariation
• • anvise køle- og indfrysningsprocesser for det aktuelle råvaregrundlag

Det aktuelle kvalitetsniveau for dansk grisekød analyseres. Niveauet og variationen i kødfarve, pH2, dryptab, konsistens, kvalitet af brystflæsk og brudstyrke af ribben kvantificeres for danske slagtesvin. Betydning af hhv. besætning og slagteri for kødkvalitetsniveauet undersøges. Endvidere afklares, om de anvendte køle- og indfrysningsprocesser er optimale for det nuværende råvaregrundlag. Forslag til initiativer for at sikre et fortsat højt kvalitetsniveau af dansk grisekød opstilles, og økonomiske konsekvensberegninger foretages med afsæt i produktionsomkostninger og den estimerede værdi.

Artikel:

Hviid, M. (2020) Kvaltiet af dansk grisekød. Fødevaremagasinet, august, side 18

Aaslyng, MD., Hviid, M. (2020) Meat quality in the Danish pig population anno 2018. Meat science vol. 163.
                                     

Konference:

Bak, KH., Ha, SAT., Hviid, M. (2019)Color of longissimus thoracis et lumborum of danish pork at 24 h and 48 h postmorten. ICoMST augugst, Potsdam.

Hviid, M., Kristensen, L. (2019) Difference in meat quality depending on process time during slaughtering and chilling. ICoMST august, Potsdam.