Risikobaseret batchstyring for mindre tilbagekald

Fund af Salmonella i fersk (eller marineret) kyllingekød udløser tilbage-kald. Det er en relativ sjælden hændelse (Helwigh & Christensen, 2015), men da et tilbagekald som udgangspunkt omfatter en hel dags produktion, er omkostningerne betydelige.

Et fund af Salmonella i fersk kyllingekød vil med al overvejende sand-synlighed stamme fra en enkelt besætning, og derfor reelt kun berøre en del af en dags produktion. Og hvis det, i forhold til risiko for fore-komst af Salmonella, er muligt at inddele produktionen i "batches", der mængdemæssigt er mindre end en hel dags produktion, vil omkostnin-gerne ved tilbagekald kunne minimeres.

Formålet med projektet var derfor at opstille principper for, hvordan produktionen, fra primærproduktion til pakning, kan styres mht. indde-ling i batches, så et eventuelt tilbagekald omfatter mindst mulig ton-nage.