Røg for bedre sikkerhed i kødprodukter

Anette Granly Koch

Jeg er din kontaktperson

Skriv til mig

Indtast venligst et validt navn
Eller dit telefonnummer
Sender besked
Tak for din besked
Vi beklager

På grund af en teknisk fejl kan din henvendelse desværre ikke modtages i øjeblikket. Du er velkommen til at skrive en mail til Send e-mail eller ringe til +45 72 20 25 39.

Røg for bedre sikkerhed i kødprodukter

Formålet er at vise, hvordan forskellige typer af røg og røgekstrakter kan bidrage til en forbedret fødevaresik-kerhed af forædlede kødprodukter, og der skabes dokumentation for, hvordan røg helt eller delvist kan er-statte nogle af de normalt anvendte konserveringsmidler som salt, nitrit og organiske syrer. Resultaterne samles i guidelines for, hvordan der kan produceres røgede kødprodukter med høj fødevaresikkerhed og god produktionsøkonomi med mindst mulig tilsætning af salt, nitrit og organiske syrer. Det er endvidere et mål at inkludere røg som en faktor (på linje med salt, nitrit og organiske syrer) i den prædiktive model til for-udsigelse af vækst af Listeria monocytogenes i kødprodukter.

Effekten af projektet vil være, at røg og røgekstrakter kan anvendes målrettet som en konserverende para-meter til sikring af fødevaresikkerhed.