Må vi gemme en cookie?

Vi bruger cookies for at forbedre din oplevelse af vores hjemmeside, målrette indhold samt statistik. Læs mere om cookies

Sikker ny opvarmning i forædlingsindustrien

Anette Granly Koch

Jeg er din kontaktperson

Skriv til mig

Indtast venligst et validt navn
Eller dit telefonnummer
Sender besked
Tak for din besked
Vi beklager

På grund af en teknisk fejl kan din henvendelse desværre ikke modtages i øjeblikket. Du er velkommen til at skrive en mail til Send e-mail eller ringe til +45 72 20 25 39.

Sikker ny opvarmning i forædlingsindustrien

 

Kødprodukter, som distribueres på køl, varmebehandles ofte til 75°C eller 72°C/2 minutter. Dette sikrer drab af patogene bakterier som fx Listeria og salmonella. Flere studier har imidlertid vist, at både spisekvalitet og udbytte kan øges, hvis temperaturen ved varmebehandling reduceres til fx 60-65°C og så med en væsentlig længere holdetid end de 2 minutter, der anvendes ved 72°C. I disse produkter er patogene bakterieceller inaktiveret, men andre bakterier kan overleve og efterfølgende vokse i produktet under distribution ved 5-8°C. Derfor bør krav til tid/temperatur ved varmebehandling baseres på, hvordan og hvor længe et produkt skal distribueres efter varmebehandlingen.