SPORE: Avancerede sensorer skal afsløre skimmel i fødevarer, før den overhovedet kan ses
Vi vil styrke fødevaresikkerheden og reducere madspild i store lagersystemer i Danmark og internationalt ved at udvikle en ny metode til hurtig og præcis opdagelse af tidlig skimmelvækst.
Projektperiode: Marts 2026 – december 2027
Støttet af Plant2Food
Når fødevareindustrien opbevarer korn, kaffe og nødder i gigantiske mængder for at sikre mad nok til hele året, lever vi med risikoen for den ultimative festdræber:
Skimmel.
- Hvis svampen først får fat, kan det koste kassen og føre til massivt madspild. Og værst af alt kan skimmel danne giftstoffer, som gør maden decideret farlig at spise, siger Eva-Marie Lange, projektleder på Teknologisk Institut.
Lige som mennesker har fingeraftryk, har plantebaserede fødevarer som kaffe, korn og nødder et unikt sæt af organiske forbindelser (VOC), som de frigiver til luften.
De er usynlige for det blotte øje, men kan måles med avanceret udstyr og afsløre begyndende skimmelvækst.
- Det er banebrydende, hvis vi lykkes med at bruge disse fingeraftryk. Det vil give os en ekstremt præcis teknologi, som efterfølgende kan bredes ud til en lang række andre fødevareområder, siger Eva-Marie Lange.
Vil revolutionere beskyttelse af råvarer
Plantebaserede fødevarer opbevares ofte i store mængder for at sikre stabil forsyning året rundt. Imidlertid indebærer metoden en betydelig risiko for økonomisk tab og madspild på grund af skimmelvækst og i nogle tilfælde produktion af mykotoksiner, som kan udgøre alvorlige fødevaresikkerhedsricisi.
- Håbet er, at detektion af de flygtige forbindelser i luften kan bruges til at opdage begyndende skimmelvækst i fødevarelagre, længe før det bliver et problem med store tab af inficeret mad, siger Anna Holm Støckler, konsulent på Teknologisk Institut.
Projektet SPORE vil altså revolutionere måden, vi beskytter vores råvarer på. Vi vil forbedre tidlig detektion af skimmelvækst i lagrede plantebaserede fødevarer ved hjælp af VOC-overvågning. Projektet skal bygge fundamentet for fremtidig udvikling af omkostningseffektive sensorløsninger til realtidsovervågning af skimmel.
På den måde kan vi være med til at adressere stadig vigtige udfordringer relateret til fødevaresikkerhed, kvalitetsbevarelse og reduktion af madspild i store opbevaringssystemer.
En nål i en høstak
Eksisterende metoder til at opdage skimmelvækst, fx temperaturmåling, er begrænsede i evnen til at opdage skimmelaktivitet tidligt. Det skyldes især, at det er meget svært at udvikle bedre alternativer.
- Vi leder efter en nål i en høstak. Faktisk ikke bare én, men en kombination af nåle i en høstak, forklarer Eva-Marie Lange og fortsætter:
- Ambitionen er, at vi kan finde en nål i et helt kornlager, så vi kan dokumentere skimmel selv i en meget høj fortynding, siger Eva-Marie Lange.
Fra forskning til industri
Projektet skal validere teknologien i pilotskalaanlæg og på sigt under realistiske lagringsforhold. Det muliggør, at forskningsresultaterne kan overføres til industrien.
Aarhus Universitet og Teknologisk Institut leder arbejdet med at validere detektionsprotokollerne og bygge bro til industriens eksisterende praksis med henblik på at understøtte fremtidig sensorudvikling.
SPORE forener førende danske forskningsinstitutioner og internationale industrispecialister inden for fødevareteknologi, sensorer og logistik.
Partnere i projektet
- Aarhus Universitet, Department of Food Science (projektleder)
- Teknologisk Institut
- BKI Foods A/S
- Hesle Nygaard 1844
- Storex B. V.
- Dräger Danmark A/S