Egenkontrol og fødevaregodkendelse

Hvis din virksomhed producerer og/eller sælger fødevarer, skal den opfylde en række lovkrav. Fødevarevirksomheder har selv ansvaret for, at fødevarerne er sikre, og Fødevarestyrelsen kontrollerer, om reglerne overholdes.

Vi hjælper virksomheder med egenkontrol, HACCP, risikovurderinger, dokumentation og dialog med Fødevarestyrelsen i forbindelse med godkendelse og drift.

Hvad omfatter egenkontrol i fødevarevirksomheder?

Fødevaresikkerhed bygger på virksomhedens egenkontrol, som er en obligatorisk procedure baseret på HACCP-principperne. Egenkontrollen skal blandt andet omfatte produktionshygiejne, adgangsforhold, påklædning, råvaremodtagelse, tid- og temperaturforhold under produktion og lagring, sporbarhed samt håndtering af affald.

Risikovurderinger og dokumentation

Virksomheden skal kunne dokumentere fødevaresikkerheden for de produkter, den producerer. Det kan blandt andet kræve risikovurderinger for det enkelte produkt, hvor konserveringsprofil, emballeringsform og lagringstemperatur vurderes i forhold til fx vækst af Listeria og andre sygdomsfremkaldende bakterier. Der er også krav om dokumentation ved fastsættelse af produkternes holdbarhed.

Vi er et team af fødevareeksperter med mangeårig erfaring inden for fødevareproduktion. Vi kan fungere som sparringspartner for den kvalitetsansvarlige og bistå, hvor der er behov. I samarbejde med virksomheden kan vi også hjælpe med at udarbejde den nødvendige dokumentation.

Vi kan blandt andet hjælpe med

• Udarbejdelse af lovpligtig egenkontrol baseret på HACCP
• Fastsættelse af krav til råvareleverandører
• Udarbejdelse af risikovurderinger for konkrete produkter og processer
• Identifikation og fastsættelse af kritiske grænser og kontrolpunkter i produktionen
• Udarbejdelse af procedurer for overvågning af kritiske kontrolpunkter
• Understøttelse af gode hygiejneforhold i produktionen, herunder zoneopdeling og indretning
• Fastlæggelse af det nødvendige niveau for rengøring og desinfektion
• Forebyggelse af skadedyr i virksomheden

Dialog med Fødevarestyrelsen

Vi bistår også gerne i virksomhedens dialog med Fødevarestyrelsen, herunder i forbindelse med ansøgning om godkendelse.