Hygiejne og mikrobiologi i fødevareproduktion

God hygiejne og viden om mikrobiologi er afgørende i fødevareproduktion. Fødevarevirksomheder møder løbende nye udfordringer i takt med, at råvarer, produkter og produktionsmetoder ændrer sig, og nye mikrobiologiske risici opstår.

Udfordringerne kan blandt andet være knyttet til maskineri, der ikke er rengøringsvenligt, styring af eksterne rengøringsfirmaer og fortolkning af analyseresultater. Det stiller krav til bred viden om hygiejne og mikrobiologi i virksomhedens HACCP-team. For certificerede virksomheder skal denne viden kunne dokumenteres gennem træning eller brug af kvalificeret rådgivning.

Hvorfor er hygiejne og mikrobiologi vigtige i fødevareproduktion?

Hygiejne og mikrobiologisk forståelse er centrale for at kunne forebygge forurening, sikre stabile produkter og dokumentere, at fødevarer lever op til kravene om sikkerhed og holdbarhed. Det gælder både ved vurdering af produktionsmiljø, råvarer, processer og færdige produkter.

Listeria og andre mikrobiologiske risikofaktorer

Fødevarestyrelsen stiller krav om dokumentation for, om Listeria kan vokse i fødevarer, og om der er opstillet relevante kontrolplaner for overvågning. Det kræver detaljeret viden om produktets mikrobiologiske, kemiske og fysiske sammensætning for at kunne vurdere vækstmulighederne i holdbarhedsperioden.

Virksomheder kan også have behov for vurdering af andre mikrobielle risikofaktorer som Salmonella, E. coli, virus og parasitter.

Vi kan blandt andet hjælpe med

• Rådgivning, sparring og træning af medarbejdere i hygiejne og mikrobiologi
• Gennemgang af produktionen med fokus på optimering af hygiejnen
• Vurdering af mikrobielle risikofaktorer som Listeria, Salmonella, E. coli, virus og parasitter
• Tilpasning af fødevarer for at mindske risikoen for vækst af blandt andet Listeria
• Udarbejdelse af kontrolplaner for overvågning af Listeria i fødevarer og produktionsmiljø
• Rådgivning om lovgivning og krav til dokumentation