Slagteri-guide til produktion af hangrise

Den danske svinekødsbranche vil i løbet af 2018 ophøre med kastration af hangrise uden bedøvelse. En konsekvens af dette kan være en øget produktion af ukastrerede hangrise. Hangrise kan udvikle ornelugt og -smag pga. skatol og androstenon, hvorfor der vil være et behov for at kunne frasortere de lugtende slagtekroppe og for at kunne anvende det frasorterede kød bedst muligt. DMRI har i mange år arbejdet med perspektiver og problemstillinger ved levering af ukastrerede hangrise til slagteriet.