Plantebaserede fødevarer: fra teknologi til tallerken

Danmark har på få år opnået en international topplacering inden for plantebaserede fødevarer. Det slår rapporten "Plantebaserede fødevarer: fra teknologi til tallerken" fra Teknologisk Institut fast. Analysen viser, at dansk forskning inden for plantebaserede fødevarer er nr. 1 i verden målt på antal peer-reviewed publikationer pr. Indbygger. Samtidig er Danmark nr. 3 i verden målt på patenter pr. indbygger.

De teknologiske udfordringer med plantebaserede fødevarer er i vid udstrækning løst, og produktionen er klar til skalering. Alligevel kæmper mange virksomheder med at opnå kommerciel succes og gøre plantebaserede fødevarer til en naturlig del af forbrugernes hverdag. I rapporten samler vi viden om den plantebaserede værdikæde og tegner et billede af et område, der både rummer et betydeligt potentiale og nogle meget håndfaste barrierer.

Hent udsynet om plantebaserede fødevarer her

Teknologisk Udsyn - Plantebaserede Fødevarer

12 MB pdf

Hovedkonklusioner for udsynet

Plantebaserede og planterige fødevarer rummer et stort potentiale for klima, sundhed og vækst i Danmark. For at forløse dette potentiale peger Teknologisk Udsyn på tre spor, hvor konkrete handlinger kan styrke den danske plantebaserede værdikæde.

Tre anbefalinger til videre skridt

Værdikæden har i vid udstrækning løst mange grundlæggende teknologiske udfordringer og vist, at dens løsninger både kan skaleres produktionsmæssigt og levere plantebaserede og planterige alternativer, som kan indgå som en betydelig del af en almindelig kost. Mens der stadig er mange udfordringer relateret til produktion og skalering, bliver forbrugerens dom den næste store udfordring. Derfor anbefaler vi følgende næste skridt:

1. Styrk forbrugercentreret innovation

Plantebaserede fødevarers vækst og succes afhænger af, at produkterne bliver en naturlig del af forbrugernes hverdag. Derfor er det afgørende at invitere forbrugere, kunder og aftagere med i produktudviklingen. Der bør målrettes støtte til, at virksomhederne har adgang til ekspertise og faciliteter, der hjælper dem med at optimere smag, konsistens, anvendelighed, emballage, pris, klimaperformance og kommunikation.

2. Eksportfokuseret produktudvikling og kompetenceopbygning

Langsigtet succes forudsætter, at virksomhederne i højere grad etablerer sig på eksportmarkederne. Der anbefales en målrettet indsats, hvor virksomheder understøttes i at tilpasse produkter til større forbrugersegmenter i centrale nærmarkeder, arbejde strategisk med forskelle i detailhandel, foodservice og private label.

3. Kompetencer og faciliteter skal matche et økosystem i udvikling

Et økosystem med adgang til at afprøve nye, innovative løsninger på markedet er afgørende for at indfri de politiske ambitioner på planteområdet. Nye investeringer i kapaciteter og faciliteter bør tage udgangspunkt i forbrugercentrerede innovationer og markedsdifferentiering for at understøtte penetrering af eksportmarkederne. En styrket, markedsnær infrastruktur kan fungere som løftestang for både små og mellemstore virksomheder i den kritiske overgang fra teknologi til markedsklart produkt.

Få en opsummering på udsynet om plantebaserede fødevarer i dette Executive Summary

Teknologisk Udsyn - Executive Summary

4,3 MB pdf

Fakta om rapporten

Teknologisk Instituts rapport "Plantebaserede fødevarer: fra teknologi til tallerken” er en del af serien Teknologisk Udsyn. Rapporten bygger på en survey blandt 49 virksomheder i den plantebaserede værdikæde, kombineret med omfattende interviews med producenter, detailkæder og forskere samt analyser af forskning, patenter og marked.

Teknologisk Institut rådgiver om plantebaserede fødevarer

Vi står klar til at hjælpe din virksomhed med at udvikle, teste og opskalere jeres plantebaserede fødevarer.

Teknologisk Institut spiller en vigtig rolle i udviklingen af den plantebaserede værdikæde i Danmark og arbejder tæt sammen med virksomheder, universiteter og organisationer for at fremme innovation, bæredygtighed og vækst.

En central del af Teknologisk Instituts indsats er at skabe stærke rammer for, at danske virksomheder kan udvikle, afprøve og opskalere plantebaserede fødevarer og ingredienser. Vi råder over avancerede test- og demonstrationsfaciliteter, hvor nye ideer udvikles og afprøves. Samtidig hjælper instiuttet virksomheder med at tilpasse og implementere avancerede procesteknologier.

Bæredygtighed og klimaaftryk er centrale pejlemærker for hele udviklingsarbejdet. Teknologisk Institut arbejder med livscyklusanalyser af både fødevarer og emballage for at kunne dokumentere klima- og miljøpåvirkning. Her udvikles nye værktøjer, som inddrager både madspild, ernæringsdata og forbrugeradfærd, og som hjælper virksomheder og myndigheder med at træffe mere klimavenlige valg. Instituttet driver desuden videndeling og
kompetenceudvikling, blandt andet gennem rådgivning, workshops og netværkssamarbejder.

Vil du vide mere om mulighederne for samarbejde og udvikling med Teknologisk Institut, så kontakt os for råd og vejledning.

Hvad er Teknologisk Udsyn?

Teknologisk Udsyn er en række rapporter fra Teknologisk Institut, der hver især giver en oversigt over den seneste udvikling på et teknologifelt med betydning for Danmarks fremtid. Vi giver et indblik i aktørlandskaber og fremtidige tendenser, Danmarks aktuelle position samt anbefalinger til samfundets implementering.

Find alle Teknologisk Udsyn her

Jeg er din kontaktperson

Skriv til mig

Sender besked

Tak for din besked

Vi beklager