Kontakt
  1. Teknologisk Institut
  2. Ydelser
  3. Plantebaserede fødevarer: fra teknologi til tallerken
Lars Leopold Hinrichsen

Jeg er din kontaktperson

Skriv til mig

Indtast venligst et validt navn
Eller dit telefonnummer
Sender besked
Tak for din besked
Vi beklager

På grund af en teknisk fejl kan din henvendelse desværre ikke modtages i øjeblikket. Du er velkommen til at skrive en mail til Send e-mail eller ringe til +45 72 20 26 63.

Plantebaserede fødevarer

Plantebaserede fødevarer: fra teknologi til tallerken

Danmark har på få år opnået en international topplacering inden for plantebaserede fødevarer. Det slår rapporten "Plantebaserede fødevarer: fra teknologi til tallerken" fra Teknologisk Institut fast. Analysen viser, at dansk forskning inden for plantebaserede fødevarer er nr. 1 i verden målt på antal peer-reviewed publikationer pr. Indbygger. Samtidig er Danmark nr. 3 i verden målt på patenter pr. indbygger. 

De teknologiske udfordringer med plantebaserede fødevarer er i vid udstrækning løst, og produktionen er klar til skalering. Alligevel kæmper mange virksomheder med at opnå kommerciel succes og gøre plantebaserede fødevarer til en naturlig del af forbrugernes hverdag. I rapporten samler vi viden om den plantebaserede værdikæde og tegner et billede af et område, der både rummer et betydeligt potentiale og nogle meget håndfaste barrierer.

Hent udsynet om plantebaserede fødevarer her

Teknologisk Udsyn - Plantebaserede Fødevarer

12 MB pdf

Hovedkonklusioner for udsynet

Plantebaserede og planterige fødevarer rummer et stort potentiale for klima, sundhed og vækst i Danmark. For at forløse dette potentiale peger Teknologisk Udsyn på tre spor, hvor konkrete handlinger kan styrke den danske plantebaserede værdikæde.

Tre anbefalinger til videre skridt 

Værdikæden har i vid udstrækning løst mange grundlæggende teknologiske udfordringer og vist, at dens løsninger både kan skaleres produktionsmæssigt og levere plantebaserede og planterige alternativer, som kan indgå som en betydelig del af en almindelig kost. Mens der stadig er mange udfordringer relateret til produktion og skalering, bliver forbrugerens dom den næste store udfordring. Derfor anbefaler vi følgende næste skridt:

1. Styrk forbrugercentreret innovation

Plantebaserede fødevarers vækst og succes afhænger af, at produkterne bliver en naturlig del af forbrugernes hverdag. Derfor er det afgørende at invitere forbrugere, kunder og aftagere med i produktudviklingen. Der bør målrettes støtte til, at virksomhederne har adgang til ekspertise og faciliteter, der hjælper dem med at optimere smag, konsistens, anvendelighed, emballage, pris, klimaperformance og kommunikation.

2. Eksportfokuseret produktudvikling og kompetenceopbygning

Langsigtet succes forudsætter, at virksomhederne i højere grad etablerer sig på eksportmarkederne. Der anbefales en målrettet indsats, hvor virksomheder understøttes i at tilpasse produkter til større forbrugersegmenter i centrale nærmarkeder, arbejde strategisk med forskelle i detailhandel, foodservice og private label.

3. Kompetencer og faciliteter skal matche et økosystem i udvikling

Et økosystem med adgang til at afprøve nye, innovative løsninger på markedet er afgørende for at indfri de politiske ambitioner på planteområdet. Nye investeringer i kapaciteter og faciliteter bør tage udgangspunkt i forbrugercentrerede innovationer og markedsdifferentiering for at understøtte penetrering af eksportmarkederne. En styrket, markedsnær infrastruktur kan fungere som løftestang for både små og mellemstore virksomheder i den kritiske overgang fra teknologi til markedsklart produkt.


Få en opsummering på udsynet om plantebaserede fødevarer i dette Executive Summary

Fakta om rapporten

Teknologisk Instituts rapport "Plantebaserede fødevarer: fra teknologi til tallerken” er en del af serien Teknologisk Udsyn. Rapporten bygger på en survey blandt 49 virksomheder i den plantebaserede værdikæde, kombineret med omfattende interviews med producenter, detailkæder og forskere samt analyser af forskning, patenter og marked.

Teknologisk Institut rådgiver om plantebaserede fødevarer

Vi står klar til at hjælpe din virksomhed med at udvikle, teste og opskalere jeres plantebaserede fødevarer.

Derfor vælger virksomheder os
Vi kombinerer erfaring, samarbejde og et stærkt netværk for at hjælpe virksomheder med de udfordringer de møder ift. deres plantebaserede fødevarer. Vi har arbejdet med alt fra små nicheproducenter til globale koncerner og bidraget med dokumenterede løsninger, der fungerer i praksis. Som sparringspartner følger vi processen hele vejen, fra den første kortlægning til implementering, så I både overholder lovgivningen og styrker jeres markedsposition. Gennem adgang til avancerede laboratorier, AI-platforme og et internationalt netværk af eksperter kan vi finde løsninger selv på komplekse udfordringer.

Eksempler på løsninger

  • Udvikling, opskalering og livscyklusanalyse af plantebaseret pizza-topping.
  • Udvikling og smagstest gjorde kikærtevand til bæredygtig vegansk softice.
  • Forbrugertests af umamismagsgivere bidrog med brugbar viden til fødevareproducenter.
  • Test og opskalering af fermentering som et greb til smagsforbedring af danske planteproteiner.

Konkrete services

  • Plantebaseret produktudvikling: Rådgivning om opskriftsudvikling, nye grønne ingredienser, procesudvikling, holdbarhed, receptændringer og fermentering.

  • Livscyklusanalyse af din plantebaserede fødevare: Tredjepartsvalidering, vurdering af CO2-aftryk og miljøpåvirkning samt vejledning til at mindske disse.

  • Pilotproduktion af fremtidens fødevarer: Teste af plantebaserede produkter med forskelligt fokus på struktur, tekstur, smag og farve for at nå frem til et tilfredsstillende resultat.

  • Professionelt udviklingskøkken til Fremtidens Fødevarer: Rådgivning fra specialister inden for fødevareteknologi samt adgang til en kok, bager og isspecialist der kan vejlede ift. udseende, tekstur, smag, holdbarhed osv.

  • Fødevaresikkerhed, mærkning og allergener: Rådgivning i gældende regler indenfor fødevaresikkerhed, mærkning og anprisninger i Danmark, Europa og USA . 

  • Forbrugertests: Skræddersyede forbruger- og markedstests baseret på jeres målgruppe og relevant feedback på jeres plantebaserede produkt.

Vend din udfordring med os

Har I en udfordring ift. plantebaserede fødevarer, som ingen har løst endnu? Så kontakt os! Vend udfordringen med os, og lad os vise, at der næsten altid kan findes en løsning.

Hvad er Teknologisk Udsyn? 

Teknologisk Udsyn er en række rapporter fra Teknologisk Institut, der hver især giver en oversigt over den seneste udvikling på et teknologifelt med betydning for Danmarks fremtid. Vi giver et indblik i aktørlandskaber og fremtidige tendenser, Danmarks aktuelle position samt anbefalinger til samfundets implementering.

Find alle Teknologisk Udsyn her