Ultraforarbejdede fødevarer - trussel eller mulighed for innovation?
Er ultraforarbejdede fødevarer en tikkende bombe under fødevareindustrien, eller rummer de en unik mulighed for fornyelse og innovation? På årets fødevarekonference sætter vi fokus på netop dette spørgsmål. Hvad ved vi, hvad tror vi – og hvor bevæger vi os hen?
Vi har inviteret en række eksperter til at give deres bud på emnet.
Forarbejdning af fødevarer er ikke noget nyt. Vi hakker, blander, koger, steger og krydrer dagligt vores mad i hjemmet, og forarbejdningen har til formål at gøre råvarer spiselige, forbedre smagen og sikre længere holdbarhed. Men i den industrielle fødevareproduktion kan processen nå et punkt, hvor den oprindelige råvare er næsten uigenkendelig, og hvor der anvendes tilsætningsstoffer, som normalt ikke har hjemme i køkkenet, kalder vi det idag for ultraforarbejdede fødevarer.
Forbrugerne bestemmer, hvad der ender i indkøbskurven, og de ultraforarbejdede produkter frister både med velsmag og bekvemmelighed, men de er sjældent det sundeste valg. Derfor står fødevareindustrien over for en stor udfordring: At udvikle nye produkter, som er tilgængelige og velsmagende – men som ikke ender i kategorien ultraforarbejdede fødevarer, og som samtidig lever op til kravene om sundhed og kvalitet.
Invitation og program til Årets Fødevarekonference 2025791 KB PDF
Vi har inviteret en række eksperter til at give deres bud
Konferencen er støttet af:
Forbrugerne bestemmer, hvad der lander i indkøbskurven, og de ultraforarbejdede produkter er tillokkende med både velsmag og convenience; men oftest er de ikke det sunde valg.
Fødevareindustrien står over for en stor opgave med at udvikle produkter, der ikke ender i den ultraforarbejdede kategori, og som både er sunde og velsmagende. Det er en kompleks udfordring at tale om ultraforarbejdede fødevarer, fordi der endnu ikke findes en entydig definition eller klassificering. Samtidig efterspørger forbrugerne både nemme løsninger og produkter med lang holdbarhed.
Mange forhold skal i spil, og løsningen kræver en helhedstilgang: Ny og mere skånsom procesteknologi, færre og mere naturlige tilsætningsstoffer, og nye råvarer, der passer ind i det moderne fødevaresystem.
Unikke tilbud, relevante artikler og nyt om vores kurser og uddannelser.
Der er desværre en systemfejl på nuværende tidspunkt. Du kan alternativt skrive en mail til data@teknologisk.dk
