1 time webinar 

Frokostwebinar: Hvordan hindres vækst af Clostridium botulinum?

Lyt med på vores frokostwebinar den 25. august om Clostridium botulinum. En sporedannende bakterie, der kan vokse og producere toksin i fødevarer, når der ikke er ilt til stede, som fx i konserves samt vakuum-og MA-pakkede produkter.

Botulisme, historisk kendt som ”pølseforgiftning”, forårsages af indtag af det potente botulinum-toksin, som dannes af Clostridium botulinum. Botulismeudbrud er heldigvis sjældne, men særdeles alvorlige. Selvom sygdommen traditionelt set forbindes med kødprodukter, kan den også udløses af plantebaserede fødevarer.

En af de mest effektive barrierer mod clostridievækst og toksindannelse i fødevarer er nitrit, men ny EU-lovgivning har sænket de tilladte grænseværdier. Samtidig øger planteingredienser sporetrykket i fødevareproduktionen. I takt med fremkomsten af flere og flere helt- eller delvist plantebaserede alternativer til kødprodukter og lavere nitritniveauer, kræves der fornyet fokus på, hvordan vækst og toksindannelse hindres for at garantere fødevaresikkerheden.

Støttet af Svineafgiftsfonden

Udbytte

  • Viden om konservering og vækstbetingelser, bl.a. nitrits hurdlerolle samt betingelserne for at forhindre vækst og toksindannelse under iltfrie forhold.
  • Overblik over de nye, lavere EU-grænseværdier for nitrit og deres betydning for fødevaresikkerheden.
  • Identifikation af nye risikoprofiler - viden om C. botulinum og det øgede sporetryk, som planteingredienser kan tilføre fødevareproduktionen.
  • Redskaber til at sikre høj fødevaresikkerhed i kød- og delvist plantebaserede produkter.

Få ny inspiration til din kompetence­udvikling

Unikke tilbud, relevante artikler og nyt om vores kurser og uddannelser.

Indtast venligst dit fornavn
Email-adressen er ikke korrekt udfyldt
Tilmelder nyhedsbrev
Tak for din tilmelding
Teknisk fejl

Der er desværre en systemfejl på nuværende tidspunkt. Du kan alternativt skrive en mail til data@teknologisk.dk

Billede der illustrerer kurset

Firmakurser - få et tilbud

Er i flere, der har samme behov for kompetenceudvikling, så er et firmakursus ofte den rette løsning, der kan skabe fælles fundament og økonomisk besparelse.