Modning af kød - frokostwebinar

Et af de vigtigste kvalitetsønsker (forbrugerkrav) til kød er, at det skal være mørt og smage godt. I webinaret gennemgås, hvordan mørhed kan måles, de biokemiske ændringer, som har betydning for mørhedsudviklingen, og hvordan mørhed kan bevares frem til tallerkenen.

På webinaret vil du høre om videnskaben bag kødmodning, og de enzymatiske processer, der finder sted efter slagtning, bliver gennemgået.
Hvordan påvirkes tekstur, smagsudvikling og den samlede spiseoplevelse?

Hør også om de seneste forskningsresultater og branchens bedste praksis for at optimere mørhed.