Udvikling af HACCP-systemer

Udbytte

• Dybtgående kendskab til anvendelsen af HACCP-principperne
• Værktøjer til at gennemføre og dokumentere risikofaktoranalysen
• Viden om de faldgruber, som forkert anvendelse af HACCP-principperne kan betyde.
• Værktøjer til at opbygge og videreudvikle HACCP-baserede ledelsessystemer for fødevaresikkerhed.
• Baggrund for at deltage aktivt i den fortsatte udvikling og optimering af virksomhedens system.

Deltagerprofil

HACCP-teamledere og øvrige medlemmer af HACCP-teamet

Underviser

Lone Sass Mortensen er M.Sc. Food Science og lead assessor. Hun har arbejdet med HACCP og ledelsessystemer for fødevaresikkerhed siden 1993, bl.a. ISO 22000, BRC, IFS og FSSC 22000. Fungerer som rådgiver, sparringspartner og underviser for virksomheder i fødevarekæden.

Indhold

• Introduktion til HACCP
• Fødevaresikkerhedsstandarder: BRC, IFS, ISO 22000, FSSC 22000
• Ledelsens ansvar - organisation, ansvar, beføjelser
• HACCP-team
• Indledende trin til risikofaktoranalysen
• Risikofaktoranalyse - risikofaktoridentifikation og -vurdering
• Styrende foranstaltninger
• Basisprogrammer (PRP)
• Operationelle basisprogrammer (OPRP)
• HACCP-plan - kritiske styringspunkter (CCP)
• Opbygning og strukturering af ledelsessystemer for fødevaresikkerhed

Form

Kurset er et 3 dages kursus med 1-3 uger mellem hver af kursusdagene. På kurset og mellem kursusdagene arbejder deltagerne med opgaver i deres egne systemer. Der lægges vægt på dialog omkring virksomhedernes konkrete probelmstillinger, så deltagerne klædes på til at kunne deltage aktivt som HACCP-teammedlem i den fortsatte udvikling og optimering af virksomhedens ledelsessystem for fødevaresikkerhed.