Holdbarhedsmodel for plucksdele til humant konsum

Det vigtigste nye output er, at der er udtaget lever, hjerter og mellemgulv på 3 slagtesteder til lagring for fastlæggelse af holdbarhed på frost samt påbegyndt afklaring af, om der kan udvikles en holdbarhedsmodel for de frosne produkter. Endvidere er holdbarhedsforsøg ved 3°C afsluttet for plucksdele udtaget på 2 slagtesteder. Et holdbarhedsforsøg med de 3 plucksdele pågår, og endnu et udtag er under planlægning.

De foreløbige sensoriske og mikrobiologiske data indikerer en holdbarhedstid på ca. 12-14 dage ved opbevaring på køl ved lavere end 3ºC. Grænsen for sensorisk holdbarhed nås lidt senere end max kimtal. 

Den næste store aktivitet i projektet er, at data fra de 4 gennemførte holdbarhedsforsøg forsøges modelleret. Under modelleringen identificeres, om det er muligt at udvikle en model baseret på de indsamlede observationer, hvis ikke, vurderes det, om dette skyldes et behov for flere data. I givet fald igangsættes flere holdbarhedsstudier.

Det vigtigste nye output er, at det er fastlagt hvilke plucks-dele, nedkølingsmetoder samt lagringsforhold på køl hhv. frost, der skal indgå i forsøgsarbejdet. Det er valgt, at der i stedet for en stor model med flere variable udvikles specifikke modeller til de enkelte pluks-dele med få variable.

Indsamling af prøver fra slagterier er påbegyndt til holdbarhedsforsøg både ved køle- og frostlagering. Der bliver løbende gennemført mikrobiologiske og sensoriske analyser under lagringen for at fastlægge holdbarheden af plucks-delene.

Den næste store aktivitet i projektet er at afslutte de igangsatte holdbarhedsforsøg på køl samt udtage flere prøver til frostlagring hhv. kølelagring.

Det vigtigste nye output er, at der er afholdt følgegruppemøde, og at forsøgsplanlægningen er godt i gang. Under projektets opstartsmøde blev der udarbejdet en liste med hvilke plucksdele, der ønskes holdbarhedsmodeller for. Listen dækker: Lever, hjerte, mellemgulv, tunger, struber og nyrer, som sælges til industrikunder.

Modellerne skal dække køleopbevaring samt for nogle produkter, frostopbevaring. Hertil kommer mulig inddragelse af varierende nedkøling før lagring og forsendelse.

De mange input er nu ved at blive prioriteret, og de første forsøg er under planlægning mhp. at få igangsat forsøg til udarbejdelse af modeller for holdbarhed på frost. Når dette er igangsat, tages fat på planlægning og gennemførelse af forsøg til udarbejdelse af modeller for holdbarhed på køl.

Den næste store aktivitet i projektet er en endelig prioritering af plucks og lagring, og dernæst at påbegynde lagringsforsøg for dataindsamling.