Optimeret rengøring og desinfektion i kødindustrien - AP 1 - Nytænktning af rengøring med afsæt i kemien

Det vigtigste nye output er, at projektet afsluttes, og slutrapport er under udarbejdelse.

Efter 2 måneders eksponering med ECA-vand med neutral pH var der ingen tegn på korrosionsdannelse på stålpladerne af typen 304. Korrosion ved længere tids eksponering er ikke blevet undersøgt. Det vurderes, at hvis ECA-vand bruges omkring fx sprækker og skruer, som ikke dagligt nedvaskes grundigt med vand, vil der være øget risiko for korrosion pga. samlinger af salt.

Projektet afsluttes med udgangen af 2020.

Det vigtigste nye output er, at alle rengøringsforsøg med titandioxid (TiO2) coatning og ECA-vand er afsluttet.

Det har ikke været muligt at verificere en antimikrobiel effekt af TiO2 coatning, uanset om overfladerne har været tilsmudset med en tynd kødfilm tilsat bakterier, eller om bakterierne har været podet direkte på fladerne i en vandig opløsning.

Desinfektionseffekten af ECA-vand er i projektet blevet sammenlignet med konventionel alkalisk desinfektionsmiddel. Den mest effektive desinfektion blev opnået med det alkaliske præparat. Der blev generelt målt svingende resultater for desinfektionseffekten af ECA-vand. Dette kan enten skyldes, at der mangler et udlægningssystem, der sikrer, at produktet bliver fordelt jævnt på overfladerne, eller at generatoren, der danner ECA-vand, ikke producerer et stabilt niveau af klor-forbindelser – eller en kombination af begge.

Resultaterne indikerer, at der kan opnås en desinfektionseffekt med ECA-vand, som kan sidestilles med alkalisk desinfektion, hvis virkningstiden af ECA-vand forlænges. Den optimale virkningstid for ECA-vand er ikke fundet i disse forsøg, men de opnåede resultater peger på, at der kan opnås en tilstrækkelig desinfektion, hvis virkningstiden øges til ca. 18 timer. En virkningstid på 4 timer er ikke tilstrækkelig til at opnå samme effekt, som med alkalisk desinfektion efter 10 min.

Korrosionsforsøg med ECA-vand på rustfrie stålplader er fortsat i gang.

Det vigtigste nye output er udviklingen af et forsøgs-setup, der kan anvendes til at teste antimikrobielle overfladebehandlinger samt rengørings- og desinfektionspræparater.

I løbet af kvartalet er en række rengøringsforsøg blevet gennemført for at teste den antimikrobielle effekt af overfladebelægning samt ECA-vand til desinfektion. Forsøgene er udført ved at tilsmudse stålplader (med og uden overfladebelægning) med en tynd hinde af ‘kødjuice’ podet med bakterier. Stålpladerne henstod efterfølgende i 18 timer med direkte belysning, for at simulere en almindelig produktionsdag. ECA-vand er testet ud fra det scenarie, at de desinficerede overflader ikke skal efterskylles med vand. Desinfektionseffekten af ECA-vand er blevet evalueret i forhold til alkalisk desinfektionsmiddel, der hyppigt anvendes i fødevareindustrien. Der blev ikke målt nogen forskel på bakterieniveauet på de tilsmudsede stålplader (med og uden overfladebelægning) efter simuleret produktionsdag på 18 timer. Der blev opnået tilsvarende desinfektionseffekt med ECA-vand, som med alkalisk desinfektion, hvis virkningstiden for ECA-vand blev forlænget. Den optimale virkningstid for ECA-vand er ikke bestemt ud fra disse forsøg.

Korrosionsforsøg med ECA-vand og rustfri stål er igangsæt og udføres som en langtidstest over de næste par måneder. Forsøget skal give svar på, om ECA-vand skaber slitage på rustfrie ståloverflader. Forsøgene gennemføres under forhold, der efterligner en almindelig fødevareproduktion i relation til temperatur og luftfugtighed i lokalerne. 

Den næste store aktivitet i projektet er, at teste om overfladebelægning kan reducere antallet af bakterier på stålplader, der ikke er tilsmudset med synligt snavs. 

i 2019 blev det besluttet, at projektets fremadrettede fokus skal være at teste effekten af coatede (antimikrobielle) overflader samt brugen af hypoklorsyre til desinfektion, der dannes ved elektrolyse af vand og salt. I de indledende forsøg blev der ikke opnået en øget rengøringseffekt i forhold til det målte bakterieniveau på coatede-stålplader sammenlignet med de almindelige stålplader, når alle overflader blev rengjort efter samme procedure. Det er muligt, at der ikke er blevet målt en øget rengøringseffekt af de coatede-overflader, da ’tilsmudsningen’ med kødmodellen har været større end producentens anvisning. På baggrund af dette er et nyt forsøgssetup blevet udviklet, hvor tilsmudsningen af overfladerne er blevet reduceret. Forsøgene afvikles snarest muligt.

Der er igangsat en korrosionstest på stålplader, for at undersøge om hypoklorsyre skaber mere slitage på stålet end almindeligt desinfektionsmiddel.