Semiforædlede produkter - Før 2020 WP2: Foodservicemarkedet

Katalog:

Rapporter:

Produktark:

Artikel/Presse:

Tørngren, MA (2019) Prøv med sous vide-tilberedt flæskesteg, hvis sværen skal være sprød, Fødevaremagasinet november, side 16

Wiberg, S., Tørngren, MA.(2019) Termisk chok kan øge holdbarheden af sous vide-tilberedt kød, Fødevaremagasinet, feb, side 20

Tørngren, MA (2019) Lav flæskestegen sous vide og få sprød svær, Danskerbingo på P3 januar(lyd)

Tørngren, MA (2018) Lav flæsekstegen sous vide og få sprød svær 

Tørngren, MA, Darré, M., Gunvig, A., Bardenstein, A. (2018) Case studies of packaging and processing solutions to improve meat quality and safety, Meat Science                                                                                    

(2018) Smager forskel på fødevarer. sn.dk, 19/3.

Tørngren, MA. (2018) Mikrobølger sikrer længere holdbarhed af fersk kød. Fødevarewatch, Fødevarefokus, Food-supply, Matindustrien, Kjottbranchen

Tørngren, MA. (2017) Kødforskere anbefaler: steg julens flæskesteg i vandbad i timevis. Metroxpress, Avisen.dk, b.dk, Folketidende, Mx.dk, newsbreak.dk, nordjyske.dk, ritzau.dk, ing.dk, fritidsmarkedet.dk, jyllandsposten.dk

Tørngren, MA. (2017) Stor interesse for sous vide Food Supply Magazine side 30

Tørngren, MA. (2017) Mere økologisk kød i foodservice - få råd gennem optimeret tilberedning. Fødevaremagasinet, oktober side 14

Hofer, L.H.; Tørngren, MA. (2017) Sous vide pulled pork på den halve tid! Fødevaremagasinet, september side 14-15

Hofer, L.H.; Tørngren, MA. (2016) Sous vide-behandling - hvordan reducerer vi kogetiden? Fødevaremagasinet, september side 20

Konference/foredrag:

Tørngren, MA (2017) Ny viden om gris, kødteknologi, tilberedning og smag. IDA Universe 9. dec, København

Gunvig, AM, Tørngren, MA. (2017) Effect of reheating and storage temperature on the growth of psychrotrophic C. botulinum spores in LTLT cooked meat. 31^th EFFoST 13-16 November 2017, Sitges, Spain

Paper

Poster

Hofer, LH, Tørngren, MA (2017) How to reduce cooking time of sous vide cooked pulled pork with proteolytic enzymes. 31^th EFFoST 13-16 November 2017, Sitges, Spain

Paper

Poster

Gunvig, AM., Bardenshtein, A.,Scheller Andersen, J.,Tørngren, MA. (2016) Reduction of C.Botulinum spores at the meat surface using c-band microwaves. ICoMST, Bangkok August

Paper

Poster