Kød - udvikling og dokumentation af kvalitet

Billede: Landbrug & Fødevarer.

Kødets kvalitet er afgørende for forbrugernes positive oplevelse og ønske om genkøb. En optimal kvalitet af kødet forudsætter fokus på alle de led i kæden fra gen til gaffel, som har indflydelse på mørhed, saftighed, smag, farve, dryptab og holdbarhed.
Vi kan hjælpe med at optimere kødets kvalitet, så det modsvarer de meget forskellige krav, kunderne stiller, afhængig af om kødet skal anvendes til videre forarbejdning, til fersk konsum, måltidsløsninger m.v. Ved at kombinere vores ekspertise om kødproduktion og kødkvalitet med viden om forbrugernes kvalitetskrav, kan vi hjælpe industrien med at forbedre udbytte og kvalitet af udskæringer og produkter.
Vi kan rådgive om krav til råvaren og den efterfølgende emballering, lagring og tilberedning, så forbrugerne får gode spiseoplevelser. 

Hvad kan Teknologisk Institut, DMRI hjælpe dig med?

• Afdække årsager til kvalitetsfejl, f.eks. høje dryptab, lave udbytter, afvigende smag og lugt, misfarvninger samt utilfredsstillende tekstur
• Undersøgelse af muligheder for at forbedre holdbarhed 
• Udvikling af kvalitetskoncepter
• Fastlæggelse af krav til kødkvalitet og produktionsprocesser i foodservice sektoren
• Tilberedning af kød, så krav til såvel sikkerhed som spisekvalitet imødekommes
• Marinering, der giver et sikkert og velsmagende produkt
• Undersøgelser af avlsmaterialets betydning for kødets kvalitet
• Test af fodermidlers effekt på kødets kvalitet
• Implementere kvalitetskontrolprogrammer
• Dokumentere kvalitetsniveau
• Konkurrentanalyser
• Seminarer om kødets kvalitet