Sporbarhed i fødevaresektoren
Fødevareproducenter og producenter af materialer til fødevarekontakt er underlagt lovkrav om sporbarhed. Sporbarhed skal sammen med dokumenterede arbejdsprocedurer fungere som et værktøj, der understøtter forsvarlig produktion af fødevarer og gør det muligt at gennemføre sikre og afgrænsede tilbagetrækninger ved mistanke om sundhedsmæssige problemer.
Lovkrav om sporbarhed i fødevaresektoren
Sporbarhed er et grundlæggende krav i fødevaresektoren. Virksomheder skal kunne dokumentere, hvilke råvarer og fødevarekontaktmaterialer de har modtaget, samt hvilke produkter de har leveret videre i kæden.
Sporbarhed et skridt frem og et skridt tilbage
Princippet i sporbarhed er, at man skal kunne spore et skridt frem og et skridt tilbage i hvert led af kæden. Det betyder, at alle producenter skal holde styr på, hvor og hvornår de har købt hvilke råvarer og materialer, og hvornår og til hvem de har leveret hvilke produkter.
Sporbarhedssystemer til fødevarer og fødevarekontaktmaterialer
Teknologisk Institut har stor erfaring med specificering, udvikling og implementering af sporbarhedssystemer i fødevaresektoren. Erfaringen bygger på praktiske forløb, der spænder fra de første overvejelser til færdig implementering og efterfølgende drift.
Dataregistrering, validering og egenkontrol
Sporbarhed forudsætter systematisk dataregistrering og datahåndtering. Løsningerne skal kunne understøtte både validering, dokumentation og integration i virksomhedens egenkontrolprogram.
Hvad kan Teknologisk Institut hjælpe med?
- Opstilling af principper for sporbarhed
- Specificering af sporbarhedssystemer
- Implementering og validering
- Dataregistrering og datahåndtering
- Rådgivning om teknologivalg
- Standarder, love og regler
- Implementering i egenkontrolprogram