Krav til fødevarekvalitet – kemisk dokumentation

Det vigtigste nye output er, at forsøg til kemikaliereduktion er gennemført, og databehandlingen er afsluttet. Udarbejdelse af teknisk rapport pågår. Ligeledes er projektets øvrige formidlingsleverancer under udarbejdelse.

På måleapparatet Food Scan er der gennemført en række målinger for at opnå bedre forståelse for de eventuelle udfordringer, der kan være med apparatet og prøveforberedelsen, inden større forsøg sættes i gang. I et studenterprojekt (2025) skal der udføres forsøg med varierende prøvematricer for at fastlægge måleusikkerhed i forhold til de traditionelle analysemetoder. Der har ikke kunnet bruges overskydende materiale fra forsøg udført i løbet af året, da Food Scan kræver væsentligt mere prøvemateriale, end der typisk er udtaget til kemiske analyser.

Metoden til konsistensmåling på Texture Analyzer (udtryk for mørhed) er opdateret med fremgangsmåde til anvendelse på stegte kødprøver.

Den næste store aktivitet i projektet er, at projektaktiviteterne afsluttes.

Det vigtigste nye output er, at vi har modtaget støtte fra Norma & Frode Jacobsens Fond til indkøb af instrumentet ”Food Scan”. Instrumentet er installeret i laboratoriet og under indkøring.

Processen med at vurdere muligheder for reduceret prøvestørrelse og kemikalieforbrug for udvalgte analysemetoder pågår. Et eksempel: Det har vist sig muligt at reducere mængden af svovlsyre fra 20 ml til 12 ml ved proteinanalyse med Kjeldahl-metoden samt en medfølgende reduktion af kemikalier i de efterfølgende trin. Ved at skifte analyseprincip fra Kjeldahl til Dumas er kemikaliereduktionen endnu større. Et andet eksempel er at udnytte den samme ekstraktion til flere analyser, dette er fx muligt ved samtidig analyse af kollagen og jern. 

Præstationsprøvning (FAPAS) til vedligehold af akkreditering er afsluttet med tilfredsstillende resultat.

Den næste store aktivitet i projektet er at færdiggøre igangværende dataopgørelser og udarbejde  formidlingsleverancer.

Det vigtigste nye output er, at metoden til peptidanalyse baseret på størrelseskromatografi (SEC) er indkørt i det kemiske laboratorium.

I forbindelse med deltagelse i præstationsprøvning (FAPAS) vurderes proteinanalyserne (Kjeldahl og Dumas) op mod hinanden, også i forhold til mulighed for reduktion af kemikalieforbrug til analysen samt prøvestørrelse. FAPAS-prøven skal endvidere analyseres for aske, fedt, vand og salt.

Norma og Frode Jacobsens fond er ansøgt om finansiering til indkøb af instrumentet ”FoodScan meat analyser”, da instrumentet vil kunne bidrage til screening af kvalitetsparametre under forsøg i F&U- projekter.

Den næste store aktivitet i projektet er, at vurderingen af reduceret prøvestørrelse og kemikalieforbrug foretages på flere udvalgte analysemetoder.

Det vigtigste nye output er, at metoder og teknikker til karakterisering af proteiner er studeret og vurderet i relation til dokumentation af animalske proteiner. Det blev konkluderet, at metoder til hhv. aminosyreanalyse (ved TAG-derivatisering) og peptidanalyse (størrelseskromatografi, SEC) er interessante og udvælges til indledende test.

En række standardmetoder er blevet vurderet med udgangspunkt i reduktion af kemikalieforbrug og prøvemateriale. Flere metoder kandiderer til videre undersøgelser, men særligt metoder baseret på spektroskopiske teknikker (UV-VIS) vurderes at have potentiale. Konkret vil der blive arbejdet videre med analysemetode til måling af kollagen-koncentration (bindevæv) samt metode til analyse for indhold af lipid-oxidationsprodukter TBARS (ThioBarbituric Acid Reactive Substances).

Laboratoriet er blevet auditeret af DANAK i marts, og akkrediteringen blev fornyet.

Den næste store aktivitet i projektet er, at metoderne til analyse af aminosyrer og peptider testes og eventuelt indkøres i laboratoriet. Dertil testes en reduktion af kemikalier og prøvemateriale for de omtalte spektroskopiske metoder (kollagen og TBARS). Såfremt disse tests er positive, vil analyseforskrifter blive opdateret og metoderne valideret.

Det vigtigste nye output er, at:

•Den endelige indkøring af RapidMaxN instrumentet til analyse af total protein er godt i gang med de sidste sammenligningsstudier overfor anden proteinanalysemetode (Kjeldahl). Instrumentet blev doneret af Norma & Frode Jacobsens Fond. Dataanalyse pågår. Der er også ved at blive lagt sidste hånd på analyseprotokollen.

•Årlig status vedrørende akkreditering (gennemførte analyser i 2023) er udarbejdet. Denne bekræfter stabiliteten og kvaliteten af laboratoriets akkrediterede metoder, som leverer data til mange SAF-finansierede projekter.

•I indsatsområdet ”Fremtidens Fødevarer” (finansieret af Uddannelses- og Forskningsstyrelsen) er der gennemført litteraturstudier med fokus på analysemetoder for plantetoksiner. Dette kan også få relevans for hybridprodukter, hvor vegetabilier erstatter en væsentlig andel af produktets (gængse) kødfraktion.

Den næste store aktivitet i projektet er: Slutrapport færdiggøres og uploades på projektets hjemmeside.

Det vigtigste nye output er, at RapidMaxN instrumentet til analyse af proteinindhold er implementeret i laboratoriet. Analyseprotokol er under udarbejdelse, og sammenligningsstudium er planlagt.

I forhold til hangriseanalyser er der afholdt webinar om metoder til detektion af ornelugt (26.09.23). Webinaret blev optaget og kan ses fra Teknologisk Instituts hjemmeside. Derudover er der gennemført valideringstest af hangriseanalysen (LDTD-MS/MS).

Det vigtigste nye output er, at det indkøbte instrument til analyse af protein ved Dumas-metoden netop er modtaget, og installering af udstyr samt indledende træning i anvendelse er i gang.

Den næste store aktivitet i projektet er:

1.At RapidMaxN instrumentet indkøres i laboratoriet, bl.a. ved sammenligning med analyser af kødprodukter fra tidligere præstationsprøvninger. Metodedokumentation og analyseforskrift udarbejdes.

2.Sammenligningsstudium mellem NIR-, Kjeldahl- og Dumas-metoderne forberedes i samarbejde med industrielle partnere. Dette tilrettelægges således, at fordele og ulemper ved de tre metoder belyses med reference til kød og kødholdige produkter, heriblandt hybridprodukter.

Det vigtigste nye output er,

1.Analysemetoder af fedt, protein, vand, og salt er gennemgåede og opdaterede. Laboratoriets akkreditering er fornyet.

2.Der er gennemført en analyse af forskellige metoder til analyse af protein. Denne har afdækket fordele og ulemper ved de tre primære proteinanalysemetoder (NIR, Kjeldahl og Dumas). Der er, via bevilling fra Norma & Frode Jacobsens Fond, indkøbt nyt instrument (RapidMaxN fra Elementar) til analyse af protein ved Dumas-metode.

Den næste store aktivitet i projektet er:

1.At RapidMaxN instrumentet leveres og indkøres i laboratoriet, bl.a. ved sammenligning med analyser af kødprodukter fra tidligere præstationsprøvninger. Metodedokumentation og analyseforskrift udarbejdes.

2.Sammenligningsstudium mellem NIR-, Kjeldahl- og Dumas-metoderne forberedes i samarbejde med industrielle partnere. Dette tilrettelagt således, at fordele og ulemper ved de tre metoder belyses med reference til kød og kødholdige produkter, heriblandt hybridprodukter.

Det vigtigste nye output er, at artikel vedr. forskellige metoder for proteinbestemmelse er offentliggjort i Procesteknologisk Nyhedsbrev. Metode for samtidig analyse af aminosyrer i en række kødprodukter er under indkøring.

Den næste store aktivitet i projektet er, at Dumas-baseret proteinanalysator bliver installeret og indkørt i laboratoriet (Protein-analysatoren er finansieret med bevilling fra Norma og Frode Jacobsens Fond). Arbejdsbeskrivelse vil blive udarbejdet med henblik på i 2023 at køre et større sammenlignings-studium mellem Kjeldahl, NIR og Dumas.

Det vigtigste nye output fra det kemiske laboratorium er, at resultater fra det videre arbejde med prøveforberedelsen forud for LC-MS/MS analysen af biogene aminer viser lovende resultater, men prøveforberedelsen skal stadig forbedres, for at metoden omfatter alle de relevante aminer.

Der er arbejdet på at afslutte indkøringen af det nye GC-MS-udstyr, der bl.a. skal bruges som dokumentationsværktøj i projektsammenhænge. Dette gælder desuden arbejdet på at opsætte en metode på en nyindkøbt dispenseringsrobot, der bl.a. kan anvendes til at lave fortyndingsrækker til laboratoriets projektspecifikke analyser. Optimeringen af metoderne for både den nye GC-MS og dispenseringsrobotten er endnu ikke afsluttet, og der arbejdes videre på dette i et opfølgende projekt næste år.

Projektet afsluttes ultimo 2021.