Krav til fødevarekvalitet – kemisk dokumentation

Det vigtigste nye output er, at det indkøbte instrument til analyse af protein ved Dumas-metoden netop er modtaget, og installering af udstyr samt indledende træning i anvendelse er i gang.

Den næste store aktivitet i projektet er:

1.At RapidMaxN instrumentet indkøres i laboratoriet, bl.a. ved sammenligning med analyser af kødprodukter fra tidligere præstationsprøvninger. Metodedokumentation og analyseforskrift udarbejdes.

2.Sammenligningsstudium mellem NIR-, Kjeldahl- og Dumas-metoderne forberedes i samarbejde med industrielle partnere. Dette tilrettelægges således, at fordele og ulemper ved de tre metoder belyses med reference til kød og kødholdige produkter, heriblandt hybridprodukter.

Det vigtigste nye output er,

1.Analysemetoder af fedt, protein, vand, og salt er gennemgåede og opdaterede. Laboratoriets akkreditering er fornyet.

2.Der er gennemført en analyse af forskellige metoder til analyse af protein. Denne har afdækket fordele og ulemper ved de tre primære proteinanalysemetoder (NIR, Kjeldahl og Dumas). Der er, via bevilling fra Norma & Frode Jacobsens Fond, indkøbt nyt instrument (RapidMaxN fra Elementar) til analyse af protein ved Dumas-metode.

Den næste store aktivitet i projektet er:

1.At RapidMaxN instrumentet leveres og indkøres i laboratoriet, bl.a. ved sammenligning med analyser af kødprodukter fra tidligere præstationsprøvninger. Metodedokumentation og analyseforskrift udarbejdes.

2.Sammenligningsstudium mellem NIR-, Kjeldahl- og Dumas-metoderne forberedes i samarbejde med industrielle partnere. Dette tilrettelagt således, at fordele og ulemper ved de tre metoder belyses med reference til kød og kødholdige produkter, heriblandt hybridprodukter.

Det vigtigste nye output er, at artikel vedr. forskellige metoder for proteinbestemmelse er offentliggjort i Procesteknologisk Nyhedsbrev. Metode for samtidig analyse af aminosyrer i en række kødprodukter er under indkøring.

Den næste store aktivitet i projektet er, at Dumas-baseret proteinanalysator bliver installeret og indkørt i laboratoriet (Protein-analysatoren er finansieret med bevilling fra Norma og Frode Jacobsens Fond). Arbejdsbeskrivelse vil blive udarbejdet med henblik på i 2023 at køre et større sammenlignings-studium mellem Kjeldahl, NIR og Dumas.

Det vigtigste nye output fra det kemiske laboratorium er, at resultater fra det videre arbejde med prøveforberedelsen forud for LC-MS/MS analysen af biogene aminer viser lovende resultater, men prøveforberedelsen skal stadig forbedres, for at metoden omfatter alle de relevante aminer.

Der er arbejdet på at afslutte indkøringen af det nye GC-MS-udstyr, der bl.a. skal bruges som dokumentationsværktøj i projektsammenhænge. Dette gælder desuden arbejdet på at opsætte en metode på en nyindkøbt dispenseringsrobot, der bl.a. kan anvendes til at lave fortyndingsrækker til laboratoriets projektspecifikke analyser. Optimeringen af metoderne for både den nye GC-MS og dispenseringsrobotten er endnu ikke afsluttet, og der arbejdes videre på dette i et opfølgende projekt næste år.

Projektet afsluttes ultimo 2021.