Produktion af immuno-vaccinerede hangrise – er testiklerne en ny sidestrøm?
Ændringerne fra produktion af galte (kirurgisk kastrerede hangrise) til brug af immuno-vaccination betyder, at mængden af testikler stiger på slagterierne, og at det giver mening at se på potentialet af testiklerne som en sidestrøm, der kan opgraderes. Testikler indeholder (Data fra tidligere undersøgelser) 13% protein og 2,4% fedt, hvilket er på niveau med grisenyrer.
Ved vaccinationen vil testiklerne skrumpe,[LM1] men testiklerne vil stadig udgøre en vis del af slagtekroppen. Variation i testikelstørrelse på både intakte og vaccinerede hangrise er ikke veldokumenteret, og forventes bl.a. at afhænge af hangrisenes tilvæksthastighed og slagtevægt. Der blev derfor gennemført målinger på testikelstørrelse på 459 hangrise fordelt på 248 intakte og 211 immuno-vaccinerede. Målingerne omfattede både tilfældige stikprøver fra 2 slagtesteder og forsøgsgrise fra et større fodringsforsøg fra ét slagteri.
Testiklerne blev – efter afskæring på slagtelinjen, renset for hinder og skind (figur 1) før opmålingerne blev foretaget.
Figur 1: Foto af rensede testikler fra immuno-vaccineret hangris. Begge testikler blev afpudset og vejet enkeltvis, derefter blev omkreds og længde målt med målebånd.
Tabel 1: Gennemsnit og spredning af vægt, længde og omkreds af begge testikler fra de udvalgte dyr
Immuno-vaccinerede hangrise har (ikke overraskende) mindre testikler end intakte hangrise, og måske heller ikke så overraskende ses en større variation på testikelstørrelse fra de immuno-vaccinerede hangrise sammenlignet med intakte hangrise, se også figur 2. Den gennemsnitlige forskel i vægt mellem de to testikler (fra samme dyr) var 18 gram for intakte hangrise og 15 gram for immuno-vaccinerede.
De tre mål (omkreds, længde og vægt) er (selvfølgelig) stærkt korrelerede. Der blev i de danske undersøgelser ikke fundet sammenhæng mellem slagtevægt (R2=0,049) eller kødprocent (R2=0,001) og testikelvægt, som tidligere er fundet i spanske undersøgelser.
FIgur 2: Vægtfordeling af testikler (begge fra hvert dyr) for hhv. 211 immuno-vaccinerede hangrise (rød) og 248 intakte hangrise (grøn).
Skatol og Androstenon analyser
Immuno-vaccination forhindrer produktionen af androstenon og giver også leveren mulighed for mere effektivt at metabolisere skatol. Der blev foretaget kemiske analyser for hangriselugtstoffer i 71 af de immuno-vaccinerede hangrise, hvor der også blev målt testikelstørrelse. Skatol-niveauet var lavt og under detektionsgrænsen i 80 % af de undersøgte slagtekroppe. Kun én af slagtekroppene var over sorteringsgrænsen for hangrise (0,25 ppm Skatol). Der kunne detekteres Androstenon i 48% af slagtekroppene, også på et relativt lavt niveau (den højeste målte værdi var 3,77 μg/g[LM1] )). Immuno-vaccinerede hangrise, hvor androstenon ikke kunne detekteres (Intet-gruppen), havde også de mindste testikler. Vægten af begge testikler fra hver gris steg med stigende androstenon-indhold, dog med en stor variation, se figur 3.
Figur 3. Testikelvægt afhængig af androstenonkoncentration i rygspæk [µg/g = ppm], n=71.
Selvom immuno-vaccination reducerer testiklernes samlede vægt med mindst 20%, udgør de rensede testikler stadig cirka 400 gram/slagtekrop og vil sammen med de større testikler fra de intakte hangrise være en egnet råvare til at indgå i fx en opgraderingsproces som udvinding af proteiner ved proteinhydrolyse.
Undersøgelsen blev finansieret af Svineafgiftsfonden, og hvis du vil læse mere om hangrise, så læs mere her