Animalske sidestrømme - erfaringer med udvinding af protein

I en bæredygtig produktion har det betydning, at alle dele af dyret udnyttes optimalt. Animalske sidestrømme (fx indmad) indeholder næringsstoffer af god kvalitet. På nuværende tidspunkt går flere animalske sidestrømme hovedsageligt til bedste økonomiske anvendelse fx biogas, hvorved en stor andel af næringsstoffernes potentiale som fødevare ikke bliver udnyttet.

Med fokus på øget udnyttelse af proteinerne fra udvalgte sidestrømme, blev det undersøgt, hvorvidt disse proteiner kunne udvindes ved brug af enzymatisk hydrolyse. Potentialet som fremtidig proteiningrediens til humant konsum blev derved undersøgt.

Griseblod
Blod består af plasma og hæmoglobin, og efter plasmaet er centrifugeret fra, er de røde blodlegemer (hæmoglobin) tilbage. Hæmoglobin er ikke i sig selv et højværdiprodukt; det kræver behandling, før det har et anvendelsespotentiale i fødevarer, da indholdet af hæmjern afgiver rød farve og metallisk smag. Hæmoglobin kan behandles ved enzymatisk hydrolyse med proteinnedbrydende enzymer som fx proteaser, peptidaser og glutaminaser.

I figur 1 er det skitseret, hvordan processen til den enzymatiske hydrolyse blev gennemført i forarbejdningen af en række sidestrømme.

Figur 1. Processkitse af enzymatisk hydrolyse af sidestrømme.

 

De gennemførte pilotforsøg viste, at det er muligt at opnå et farveløst proteinhydrolysat-pulver med tilstrækkeligt højt proteinudbytte (75%) og acceptabel aminosyre-sammensætning til anvendelse i fødevarer, og der blev endvidere opnået en acceptabel affarvning, se også figur 2.

Der blev gennemført et mindre applikationsforsøg med tilsætning af blodprotein til frikadellefars som erstatning for kaseinat. Forsøget viste, at grænsen for tilsætning ligger mellem 1,8% og 10%, idet den høje koncentration ændrede smagen af den stegte frikadelle markant til en mere bitter-skarp smag.

 

Figur 2. Øverst: Proteinhydrolysat (grisehæmoglobin) fremstillet ved enzymatisk hydrolyse. Nederst: Tre hold frikadeller hvor 1 er reference uden tilsat blodprotein, 2 er tilsat 1,8% blodprotein og 3 er tilsat 10% blodprotein.

 

Andre proteinrige sidestrømme

Til processering af sidestrømme er det en økonomisk fordel, at en række forskellige sidestrømme kan behandles samlet, dels for at have råvarer nok og dels for at simplificere håndteringen. Derfor blev de animalske sidestrømme (nyrer, milt, lunger og hæmoglobin) behandlet samtidigt. De indeholder værdifulde proteiner og andre essentielle næringskomponenter, som har potentiale til at blive udnyttet i produktion af nye fødevareingredienser og/eller dyrefoder. Resultaterne fra den samlede enzymatiske hydrolyse af de tre første råvarer viste, at det er muligt at opnå acceptable proteinudbytter (76%) med enzymatisk hydrolyse, mens de indledende test viste at hæmoglobin skal behandles for sig, for at få et tilstrækkeligt udbytte

 

Perspektiv

Med afsæt i pilotforsøg er det demonstreret, at enzymatisk hydrolyse kan indgå i en proces til fremstilling af (i sidste ende) tørret animalsk proteinmel med udvalgte sidestrømme som råvaregrundlag.
Alt efter produktionsformålet (foder / fødevare) og råvaretilgængelighed kan det indgående råvaregrundlag varieres. Det vil være nødvendigt at opdatere den enzymatiske proces inkl.  enzymcocktail for optimering af udbytte og evt. smagsprofil.

 

Svineafgiftsfonden har finansieret de beskrevne pilotforsøg. Hvis du vil læse mere om udnyttelse af sidestrømme, så tjek vores hjemmeside om blod og andre sidestrømme