Produktion af immuno-vaccinerede hangrise – er testiklerne en værdifuld sidestrøm?
Ændringen fra produktion af galte (kirurgisk kastrerede hangrise) til produktion af immuno-vaccinerede hangrise betyder, at mængden af testikler stiger på slagterierne, og at det giver mening at se på potentialet af testiklerne som en sidestrøm, der kan opgraderes. Testikler indeholder 13% protein og 2,4% fedt (data fra tidligere undersøgelser), hvilket er på niveau med grisenyrer.
Ved immuno-vaccinationen vil testiklerne skrumpe, men testiklerne vil stadig udgøre en vis andel af slagtekroppen. Variation i testikelstørrelse på både intakte og immuno-vaccinerede hangrise er ikke veldokumenteret, og forventes bl.a. at afhænge af hangrisenes tilvæksthastighed og slagtevægt. Der blev derfor gennemført målinger på testikelstørrelse på 459 hangrise fordelt på 248 intakte hangrise og 211 immuno-vaccinerede hangrise. Målingerne blev foretaget på hangrise udtaget ved tilfældige stikprøver fra 2 slagtesteder samt på forsøgsgrise fra et større fodringsforsøg slagtet på et slagteri.
Testiklerne blev efter afskæring på slagtelinjen, renset for hinder og skind (figur 1) før opmålingerne blev foretaget.
Figur 1: Foto af rensede testikler fra immuno-vaccineret hangris. Begge testikler blev afpudset og vejet enkeltvis, derefter blev omkreds og længde målt med målebånd.
Tabel 1: Gennemsnit og spredning af vægt, længde og omkreds af begge testikler fra de udvalgte dyr
Immuno-vaccinerede hangrise har (ikke overraskende) mindre testikler end intakte hangrise, og måske heller ikke så overraskende ses en større variation på testikelstørrelse fra de immuno-vaccinerede hangrise sammenlignet med intakte hangrise, se også figur 2. Den gennemsnitlige forskel i vægt mellem de to testikler (fra samme dyr) var 18 gram for intakte hangrise og 15 gram for immuno-vaccinerede.
De tre mål (omkreds, længde og vægt) er (selvfølgelig) stærkt korrelerede. Der blev i de danske undersøgelser ikke fundet sammenhæng mellem slagtevægt (R2=0,049) eller kødprocent (R2=0,001) og testikelvægt, som tidligere er fundet i spanske undersøgelser.
FIgur 2: Vægtfordeling af testikler (begge fra hvert dyr) for hhv. 211 immuno-vaccinerede hangrise (rød) og 248 intakte hangrise (grøn).
Skatol og Androstenon analyser.
Immuno-vaccination forhindrer produktionen af androstenon og giver også leveren mulighed for mere effektivt at metabolisere skatol. Der blev foretaget kemiske analyser (i nakkespækket) for de to hangriselugtstoffer i 71 af de immuno-vaccinerede hangrise, hvor der også blev målt testikelstørrelse. Skatol-niveauet var lavt og under detektionsgrænsen i 80% af de undersøgte slagtekroppe. Kun én af slagtekroppene var over sorteringsgrænsen for hangrise (0,25 ppm skatol). Der kunne detekteres androstenon i 48% af slagtekroppene, men også på et lavt niveau (under 1 ppm). I et enkelt dyr blev der målt 3,77 ppm androstenon i nakkespækket, som den højeste måling blandt de 71 immuno-vaccinerede hangrise.
Vægten af begge testikler (sum) fra hver immun-vaccineret hangris steg med stigende androstenon-indhold, dog med en stor variation, se figur 3. Det ses endvidere i figur 3, at de immuno-vaccinerede hangrise, hvor androstenon ikke kunne detekteres (Intet-gruppen), blev der også fundet de mindste testikler.
Figur 3. Testikelvægt (sum af de to testikler fra samme dyr) afhængig af androstenonkoncentration målt i nakkespæk [µg/g = ppm], n=71 immuno-vaccinerede hangrise. Den viste variation dækker den summerede vægt indenfor androstenongruppen.
Selvom immuno-vaccination reducerer testiklernes samlede vægt med mindst 20%, udgør de rensede testikler stadig cirka 400 gram/slagtekrop og vil sammen med de større testikler fra de intakte hangrise være en egnet råvare til at indgå i fx en opgraderingsproces som udvinding af proteiner ved proteinhydrolyse.
Undersøgelsen blev finansieret af Svineafgiftsfonden, og hvis du vil læse mere om hangrise, så læs mere her