HACCP
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) er en systematisk metode til at identificere, vurdere og styre risikofaktorer i fødevareproduktionen, der kan udgøre en fare for forbrugerne. Det kan blandt andet være salmonella, metalsplinter, allergener og pesticider.
Alle virksomheder i fødevarekæden er forpligtet til at styre fødevaresikkerheden, og både kunder og myndigheder stiller krav om, at denne styring er baseret på korrekt anvendelse af HACCP-principperne. En effektiv HACCP-plan reducerer risikoen for forurening og bidrager til, at produkterne lever op til gældende lovgivning og standarder.
Hvorfor er HACCP vigtigt?
HACCP bruges til systematisk at identificere og styre biologiske, kemiske og fysiske risici i fødevareproduktionen. Metoden er et centralt grundlag for virksomhedens arbejde med at forebygge fejl og dokumentere, at fødevaresikkerheden er under kontrol.
HACCP og ledelsessystemer for fødevaresikkerhed
HACCP alene er ikke nok til at sikre sikre fødevarer. Arbejdet forudsætter ledelsens engagement og en struktureret tilgang og skal understøttes af basisprogrammer som GMP (Good Manufacturing Practices), PRP (Prerequisite Programs) og GHP (Good Hygiene Practices). Disse programmer indgår i et ledelsessystem for fødevaresikkerhed, der understøtter løbende overvågning, evaluering og forbedring af virksomhedens processer.
For at sikre, at lov- og kundekrav overholdes, skal fødevaresikkerhed styres efter HACCP-principperne i Codex' generelle principper for fødevarehygiejne og EU's hygiejneforordning.
Forbrugernes tillid understøttes også gennem overholdelse af standarder som FSSC 22000, ISO 22000, BRCGS og IFS.
Vi kan blandt andet hjælpe med
- Rådgivning, træning og sparring ved udvikling, implementering, audit og løbende forbedring af HACCP-baserede ledelsessystemer for fødevaresikkerhed
- Åbne og virksomhedstilpassede kurser og seminarer for ledelse, nøglefunktioner, medarbejdere og HACCP-team
- Rådgivning og sparring i FSSC 22000, ISO 22000, BRCGS, IFS, HACCP, GMP, PRP og GHP
Kurser og faglige netværk
Vi tilbyder også kurser inden for HACCP og fødevaresikkerhed. Hvis du er interesseret i faglig sparring og erfaringsudveksling, kan du desuden læse mere om vores netværk og erfagrupper inden for fødevareområdet.