Røntgenmåling dokumenterer skånsom pasteurisering af mælk

Virksomheden Lyras udvikler og producerer anlæg til UV-behandling af mælk og andre flydende fødevarer, og i den forbindelse var der ønske om at sikre, at kvaliteten af fødevaren ikke nedsættes under behandlingen. Det kunne Teknologisk Instituts specialister inden for avanceret karakterisering.

Langt de fleste mejeriprodukter er produceret af pasteuriseret mælk – det vil sige mælk der har været varmebehandlet for at slippe af med uønskede bakterier. Det er en energikrævende proces der kan risikere at skade proteiner og andre næringsstoffer i mælken hvis ikke den kontrolleres meget nøje.

Som et mere energi-effektivt alternativ kan man bruge UV-lys til at uskadeliggøre bakterierne, og det er netop det, Lyras beskæftiger sig med. Virksomheden udvikler og producerer anlæg til UV-behandling af mælk og andre flydende fødevarer. Her er det vigtigt, at kvaliteten af fødevaren ikke nedsættes under behandlingen.

For mælk gælder det fx at proteinets nanostruktur skal være uændret så det kan indgå i mejeriprodukter og have den ønskede funktion i forhold til både næringsindhold og konsistens.

Røntgenmålinger påviser uændret nanostruktur

Teknologisk Institut har i samarbejde med Lyras foretaget røntgenmålinger på mælkevalle før og efter UV-behandling. 

- Synkrotronrøntgen kan anvendes til at verificere, om - og hvordan - specifikke behandlinger har en betydning for integriteten af funktionelle ingredienser i fødevarer, forklarer Hanna Leemreize, seniorspecialist på Teknologisk Institut.

Med analyseteknikken SAXS kunne det således påvises at nanostrukturen ikke ændres ved UV-behandlingen, og at den dermed kan anses for at være yderst skånsom mod valleproteinet.

Teknologisk Instituts ydelser, hvor man gør brug af storskala forsknings-infrastrukturer, gav os værdifuld indsigt i udviklingen af vores egen proces hos Lyras. Vi kan varmt anbefale at samarbejde med dem.

- Thomas Y. Michaelsen, Head of Research hos Lyras A/S