Må vi gemme en cookie?

Vi bruger cookies for at forbedre din oplevelse af vores hjemmeside, målrette indhold samt statistik. Læs mere om cookies

Anvendelse af kød fra frasorterede hangrise

Margit Dall Aaslyng

Jeg er din kontaktperson

Skriv til mig

Indtast venligst et validt navn
Eller dit telefonnummer
Sender besked
Tak for din besked
Vi beklager

På grund af en teknisk fejl kan din henvendelse desværre ikke modtages i øjeblikket. Du er velkommen til at skrive en mail til Send e-mail eller ringe til +45 72 20 26 84.

Kødprodukter fra hangris

Anvendelse af kød fra frasorterede hangrise

Det kød, der frasorteres pga. ornelugt og -smag, skal anvendes til produkter, hvor lugten og smagen er maskeret. Forskellige muligheder såsom røg, fermentering, procestemperatur og maskering med krydderier er undersøgt. Generelt kan man anvende kød fra hangrise med højere koncentration af skatol og androstenon til forarbejdede produkter end til fersk kød, uden at forbrugerne reagerer negativt på ornelugten og -smagen. Samtidig er det en fordel at kombinere forskellige strategier fx fortynding og røg.

 

KATALOG over anvendelsesmuligheder for kød fra frasorterede hangrise

 

RAPPORTER:

Fortynding som strategi

Røg

 

Maskering

 

Fermentering

 

Temperatur

 

Saltede tørrede produkter

 

Litteratursammendrag

 

ARTIKLER:

Aaslyng, MD., Granly Koch, A. (2018) Food Research International 108, 387-95
The use of smoking as a strategy for masking boar taint in sausage and bacon

Granly Koch, A.; Aaslyng MD. (2016) Meatingpoint magazine issue 11, side 19-20
Is smoking a stand-alone strategy to mask boar taint?

 

KONFERENCEBIDRAG:

Aaslyng, MD., Støier, S. Granly Koch, A. (2018) IPEMA 2nd Annual Meeting, Oeiras, Portugal 9th-9th February 2018
                                      Cooking of meat for a long time at low temperatures does not
                                      decrease boar taint. 
 

Aaslyng, MD.,Støier, S. Granly Koch, A. (2018) IPEMA 2nd Annual Meeting, Oeiras, Portugal 9th-9th February 2018
                                      Fermentation is not a strategy to mask boar taint

Tørngren, MA.; Kristensen, L.; Magnussen, CC (2012) 58th ICoMST august Montreal, Canada