Ny procesteknologi i fødevareindustrien - AP 1 - Procesteknologi i fødevareindustrien

Det vigtigste nye output er, at der er iværksat forsøg, der skal klarlægge effekten af Ohmsk varmebehandling på kvalitet, udbytte og sikkerhed ved kogning af skinke, leverpostej og kødpølse. Foreløbige resultater viser, at metoden er egnet til kogning af skinke og farsvarer, mens anvendelse til leverpostej kræver mere udvikling.

Den næste store aktivitet i projektet er at afslutte igangværende forsøg med Ohmsk opvarmning. Desuden udgives årets 3. nyhedsbrev.

Der er foretaget en række indledende forsøg, hvor indstillingerne på et nyerhvervet OH varmebehandlingsudstyr er gennemprøvet. Forsøgene har vist, hvordan forskellige parmetre  (temperatur, strømstyrke, ledningsevne etc.) påvirker hinanden indbyrdes.

Pga. Corona er det prioriteret at lægge hovedparten af projektaktiviteterne i Q4.

Den næste store aktivitet i projektet er et forsøg, der skal beskrive varmefordeling i OH kogte produkter samt spisekvalitet sammenlignet med konventionelt kogte produkter.

Det vigtigste nye output er, at der er udgivet et nyhedsbrev, hvor der beskrives pulserende elektrisk strøm (PEF) som en mulig ny teknologi til accelereret tørring af spegepølser, råvareforhold der bestemmer kvaliteten af kogt skinker, samt en artikel om kvalitet af fosfatfrie skinker.

Pga. Corona er det blevet prioriteret at lægge hovedparten af projektaktiviteterne i Q3 og Q4

Der er udgivet et nyhedsbrev med fokus på forskellige aspekter af hygiejne og receptformulering.

Der planlægges forsøg med temperaturmåling under ohmsk opvarmning, samt deltagelse i EFFoST kongressen og kongres om in vitro kød. Yderligere planlægges 2 nyhedsbreve om udvalgt ny teknologi og ingredienser