Nye kombinationer med kød og planteprotein - Kvartalsstatus

Det vigtigste nye output er, at der er udarbejdet en håndbog med generiske retningslinjer baseret på projektets undersøgelser og resultater. Håndbogen er tilgængelig på projektets hjemmeside 01

Den næste store aktivitet i projektet er, at projektet afsluttes med udgangen af 2020.

Det vigtigste nye output er, at der er foretaget en kemisk og mikrobiologisk sikkerhedsvurdering af kombinationsprodukter med kød og planteprotein. Vurderingen har vist, at tilsætningen af planteprotein kan:

-Give basis for en accelereret oxidationsproces grundet planteproteinernes indhold af jern

-Øge kimtallet (vegetative celler og sporer) i recepten

Kombinationsprodukterne skal derfor lagres under optimale betingelser for at minimere oxidation, og holdbarheden skal afpasses det lettere øgede tryk fra sporer og vegetative bakterier. Der skal stilles krav til leverandører med fokus på lav forekomst af sporer og skimmel samt fravær af virus, parasitter og skimmeltoksiner i planteproteinprodukterne, fx gennem leverandøraudit.

Den næste store aktivitet i projektet er, at der afholdes et afsluttende følgegruppemøde, hvor projektets sidste resultater præsenteres for følgegruppen med henblik på indstilling til at projektet afsluttes.

Det vigtigste nye output er, at bæredygtighedsvurderingen er påbegyndt, og foreløbige resultater antyder en CO2 besparelse på mellem 16 og 19% ved erstatning af 30% af kødprotein med ærteprotein i produkter som wienerpølser og kødboller.

Ved udvinding af planteprotein fra afgrøder øges carbon footprint (CF) betydeligt, grundet den nødvendige processering for at udvinde proteinerne. En videre processering af planteprotein i form af teksturering pålægger også en CF stigning. Ved høst har ærten et aftryk på omkring 0,1-0,5 eq CO2/kg. CF for udvundet (ikke tekstureret) ærteprotein er vurderet til 2,1 eq CO2/kg og ved teksturering øges CF til omkring 2,5 eq CO2/kg.

Den næste store aktivitet i projektet er en mikrobiologisk sikkerhedsvurdering af kombinationsprodukter med kød og planteprotein. I vurderingen fokuseres på, om tilsætningen af planteprotein kan introducere nye sporedannende bakterier, der kan påvirke holdbarheden.